代表委员谈“科技创新提升食品安全水平”：确保买得放心吃得安全

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食品行业代表围绕“科技创新提高食品安全水平”这一主题展开了热烈讨论。冀

记者季正在提问。

3月8日，许多NPC代表和食品行业的CPPCC成员与行业专家学者就“通过科技创新提高食品安全”进行了座谈。

食品安全离不开科技创新

两会期间，食品安全是公众关心的民生话题，代表们热烈讨论。今年的政府工作报告提出要创新食品药品监管方式，注重利用互联网和大数据提高监管效率，让消费者放心购买，放心食用。

“没有技术创新，就不会有食品安全的改善，也难以应对日益复杂的食品安全问题和消费者对食品安全提出的新要求。”全国政协委员、中国工程院院士、北京工商大学校长孙举例说，我国自主研发的竹叶抗氧化剂可以有效降低油炸食品中致癌物质丙烯酰胺的含量。这种抗氧化剂是一种天然提取物，它迎合了消费者对天然添加剂的追求，尽管它与人工效果没有什么不同。“这是科技创新引领食品安全水平提高，满足人们对食品安全新需求的具体体现”。

"技术创新在确保食品安全方面发挥着不可替代的作用."全国人大代表、陈光生物(300138)科技集团有限公司董事长陆庆国认为，技术创新不仅可以保证产品配料的安全性，还可以保证食品原料得到充分利用而不被浪费。例如，他说一些植物的一些活性成分是天然健康的，通过一些新技术提取后可以用于食品工业，但许多食品原料在掌握创新技术之前只能使用其中的一小部分。例如，在过去，葡萄籽基本上是在酿酒时扔掉的。现在，可以利用现代科技手段从葡萄籽中提取葡萄多酚和花青素，进而提取葡萄籽油。剩余的药渣也可制成饲料，实现了食品原料的充分利用。

随着中国特色社会主义进入新时代，人们对美好生活的需求更加强烈，但食品安全领域的失衡不足问题依然突出。从社会需求的角度来看，人们对食物的追求正在发生变化，从吃得好到吃得好，也就是说，要求食物安全、有营养、健康。

吕庆国代表表示，随着食品行业不断向健康和营养方向转变，专家、媒体、企业等方面应积极引导。他建议专家应该给消费者更多的营养和健康知识；媒体应宣传营养与健康以及食品营养在公共卫生中不可替代的作用，引导消费者认识食品中的各种有益成分和健康关系；企业应该动脑筋开发更多的品种来满足市场需求，为消费者提供更多的选择。

新技术有助于行业的规模化发展

安全食品是生产和管理的，但归根结底是生产的。换句话说，如果我们不能通过科技创新加速食品工业的转型，推进供给方的结构改革，从根本上提高“生产”水平，“管理”的压力就会越来越大。

“今天，中国肉类工业的规模发展源于肉类生产和加工新技术的应用。”全国政协委员、北京市食品研究所副所长乔晓玲说，各种新技术的应用推动了肉类工业从小作坊屠宰向大规模发展的华丽转变。例如，在屠宰技术方面，从一人一刀的小作坊屠宰，到实现机械化、规模化和现代化的屠宰方法，通过冷却和排酸延长肉的保质期；在产品质量方面，从原材料的控制、生产工艺的标准化，到加工设备技术水平的不断提高，加工工艺技术水平也有了很大的提高，肉类抽样检验合格率达到97%。“这些都是科技创新给肉类工业带来的好处”。

中国仍有少数规模以上的肉类企业，其中80%是中小企业。"中小企业在设备水平、生产技术规范和生产质量过程管理方面还存在不足."乔晓玲委员认为，科技进步必须跟上工业的发展。目前肉制品的高品质和高营养之间仍有差距。围绕市场经济和循环经济，需要更多前瞻性和面向市场的新技术来更好地将肉制品与营养和健康结合起来。同时，加大新技术在中小企业的推广和应用，以满足消费者对更高质量肉制品的需求。

今年的《政府工作报告》明确指出，要加快留下痕迹和追踪信息的全过程，使问题产品无处藏身，非法制造和销售者无法逃脱法网。

“对于新鲜食品而言，食品安全涉及源头农业、生产和加工、仓储和运输、城市配送和终端销售。有必要形成一个涵盖从现场到餐桌整个过程的监督体系。任何环节的任何问题都可能导致食品安全问题。”全国人大代表、河南中品食品工业有限公司董事长朱先富表示，在整个生鲜供应链体系中，冷链物流基础设施落后、人均冷链物流资源份额低都是制约食品安全的重要原因。

朱先富代表认为，要确保生鲜食品安全，必须大力发展生鲜供应链体系，实现全程监管，从各个方面确保食品安全。现在，经过25年的不断创新、转型和升级，河南中品食品工业有限公司通过科技、管理技术和金融技术的整合，将物联网等新技术和it技术融入生鲜产业链，并将物联网技术应用到生鲜产业链的各个环节，如原料采购、生产加工、配送加工、温控仓储、冷链运输配送、码头等。从而实现在线数字化供应链，用技术确保食品安全。

新技术促进食品工业提高质量和效率

目前，中国的食品安全形势在保持稳定的同时继续进步。根据2017年食品安全监管抽样结果，我国食品抽样平均合格率为97.6%，比2016年高0.8个百分点。从抽样检查中发现的问题来看，微生物污染超标、食品添加剂过度使用、农药兽药禁用和残留、重金属污染超标等问题依然存在。

为什么会存在这些问题？“80%以上的食品实际上来自农产品(000061，咨询单位)。因此，农产品质量安全直接关系到食品安全问题。”长期从事农产品质量安全检测技术研究的全国政协委员、中国农业科学院质量标准研究所研究员王静认为，生产方式落后、整体信用体系建设滞后、信息不对称导致的谣言传播和源头污染将对农产品质量安全产生重大影响。“要解决这些问题，必须依靠改变生产方式和提高科技创新水平，以确保农产品、生产过程和可追溯系统的安全。”专员王静说。

“新技术的应用给食品行业带来了新的机遇。中国未来食品安全保障水平的提高也离不开各种新技术的研发和应用。这也是食品科学和技术界需要不断研究、开发和努力的方向。”委员孙表示，目前罐头食品的保鲜技术采用了一种新的常温杀菌方法，能很好地保持食品原有的风味，因此受到消费者的广泛欢迎。

代表陆庆国也举了一个例子，说有些食品天然色素含有营养成分，但由于环境污染，在运输和包装过程中可能会带入少量苏丹红，这些成分只有依靠科技手段才能检测和去除。“目前，中国的植物提取技术已经有了一定的基础。只要政策支持，整合科技资源，加大科技创新力度，植物提取物产业完全有可能成为世界领先的产业。”副卢庆国信心十足地说道。

食品安全是健康中国的基础。“虽然中国的食品安全水平是在保持稳定的同时不断进步，但消费者对食品安全的常识仍然缺乏，比如对食品添加剂的误解。专员孙建议，食品企业不应在产品标签上标注“不添加、不添加、零添加”字样，以免误导消费者。

朱先富代表建议，消费者应通过加强食品安全宣传教育，学习更多的食品安全和健康饮食知识，增强食品安全意识，提高识别问题食品的能力，自觉抵制“问题食品”，将不合格食品从消费者的消费视野中剔除。(《经济日报》？中国经济网记者季冯其玉)