大学生食安素养报告2.0：对添加剂误解最深 科普成效显著

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青年学生是国家进步的生力军。在中国当前的食品安全环境下，大学生对食品安全的科普知识掌握的如何？我们能清楚地区分网络上流传的食品领域的谣言吗？日前，《全国大学生食品安全素养调查报告(2017)》2.0版(以下简称《报告》)正式发布。数据显示，大学生普遍具有较高的食品安全素养，但他们对食品添加剂的误解最深。参加食品安全普及活动后，他们的文化水平在短时间内有了显著提高。

据了解，在中国食品药品监督管理局、中国食品药品监督管理局新闻宣传中心、中国经济网、中国食品科学技术研究院、中国食品安全30人论坛和康师傅的指导下，联合举办了“2017年第三届食品安全科学创新公益大赛”。为准确评估我国大学生食品安全知识素养，提高食品安全普及效果，建立量化指标体系，自2017年6月起，2017年第三届食品安全普及创新公益大赛官方微信平台“食品安全控制”推出了有奖在线答疑活动“全国食品安全科学知识竞赛”。

图为竞赛答案页面

本次知识竞赛的题库由中国食品药品监督管理局新闻宣传中心、中国食品科学技术研究所、康师傅等提供。它包括超过10个类别的888个主题，如米粉、粮油、冷冻食品、蛋制品、禽肉、海鲜和食品安全知识。根据难度分为“新秀大赛”和“天才大赛”，挑战了参赛者的知识极限。孔大师作为连续三年支持竞争的独家企业，为竞争贡献了丰富的企业资源。成功通关后，所有参与者均可获得抽奖机会，奖品为孔大师礼包电子购物券。

基于知识竞赛(603138，咨询股)的大量数据，主办方中国经济网和中国食品科学技术研究院联合发布了《全国大学生食品安全素养调查报告(2017)》的“2.0版”，对大学生群体在活动中所展示的食品安全素养做了较为详细的分析和解读。

正确回答率为84.34%，对添加剂的误解最深

据统计，此次食品安全科学知识大赛覆盖了中国104所高校和少数大学生，答案总数为124.6万个。共有19，913名大学生参与了调查，其中48.5%为男生，50.5%为女生。

根据报告中的数据，在888道知识竞赛题中，大学生的平均答对率为84.34%。其中，正确回答“使用食品添加剂是虚假行为”判断问题的学生最多，正确率为96.02%。根据《食品安全国家标准——食品添加剂使用标准》(gb 2760)，按照标准和要求使用食品添加剂，并对其进行有效标识，不是欺诈行为。

错误率最高的判断问题是“三聚氰胺是食品添加剂”，回答错误的比例高达38.25%。三聚氰胺不是食品添加剂，而是国家禁止的非法添加剂。

在常识、专业和法律问题的答案中，大学生的正确答案分别为85.47%、83.77%和83.71%。

参加比赛后，文化水平提高了12%，科普工作取得了显著成绩

根据数据，题库中有583个问题出现在第一个答案和最后一个答案中。

第一个答案的平均正确率为68.55%。第一次回答问题时，错误率最高的题目是“无添加剂、无反腐败剂、无污染”的描述，错误率高达56.34%。事实上，食品不可能达到“无添加剂”的状态。如果没有食品添加剂，食品在生产一两个小时后就会开始变质。添加剂不仅能延长食品的保质期，还能改善食品的口感。只要添加剂按照国家标准使用，食品就可以是安全的。

在最后一个答案中，平均正确率为80.76%，最高错误率仍然是上述“没有添加食物”，但错误率降低到36.34%。

数据显示，通过参加食品安全知识竞赛，大学生的食品安全素养水平提高了约12个百分点。《报告》指出，参加知识竞赛在短时间内对提高大学生食品安全素养有明显效果。

工程专业的参与度最高，学生社团最活跃

根据《报告》的统计，参加竞赛的学生中，工科学生人数最多，达到37.63%，其次是管理专业和医学专业，分别为16.43%和12.61%。

活动覆盖了104名大学生，约30%的参赛学生集中在十所大学，其中参赛人数最多的是成都中医药大学和西安电子科技大学。

根据调查，每所学校的学生会是最活跃的学生社团，其成员占总数的31.9%。其次是志愿服务协会，占18.01%，第三是餐饮协会，占11.39%。

非学生群体擅长烹饪，其食品安全素养低于大学生

除了大学团体，一些非学生团体也参加了知识竞赛。数据显示，问题的平均正确率为58.25%，比学生低26.09%。

有趣的是，与大学生相比，非学生群体回答烹饪、食品储藏等常识性问题的正确率最高，平均为60.82%，而专业问题的正确率仅为56%，法律问题的正确率为62.37%，低于大学生。

大学生成为沟通的载体，普及食品安全科学具有重要意义

《报告》指出，在高校开展食品安全科普是有需求和必要的，而且有空室。通过知识竞赛的开展可以看出，食品安全的普及在高校有着广泛的需求，大学生具有较高的思考和接受新知识的能力。食品安全的普及也将增强大学生外出就餐和购物时的辨别能力和自我保护意识。

分析结果表明，中国大学生热情高、起点高、话题多、沟通能力强、综合素养高，已成为科学沟通的有效载体。科学与兴趣并重的答题比赛对大学生有广泛的吸引力。通过大学生的积极参与，它影响了周围的学生、朋友和家人，使食品安全科普知识传播更加广泛。

《报告》建议，今后应规划更多贴近大学生生活的活动和内容，并将更多食品安全科学知识融入网络餐饮和网上购物。根据大学生网络社会化的变化和需求，应鼓励更多的大学生参与食品安全科普活动，在提高自身科学素养的同时，改善和净化周围的食品安全环境。