17年的商业模式发生重大改变 周黑鸭能否走出业绩低谷？

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2002年，第一家富裕的鸭餐馆开张了。现在，周黑鸭的商业模式在17年后发生了巨大的变化。11月18日，公司正式宣布开始特许经营，并将其业务模式升级为直销+特许经营。

除了经营模式的转变，最近周黑鸭的人事也有了很大的调整:今年8月底，张雨辰成为了公司的首席执行官。在这种背景下，周黑鸭的业绩面临压力:该公司的净利润在今年上半年下降了30%以上。

新教练和新商业模式能带领周黑鸭走出低迷吗？11月18日的新闻发布会后，刚上任不到三个月的周黑鸭首席执行官张雨辰接受了《国家商报》记者的独家采访。他说公司既有挑战也有机遇，但机遇大于挑战。

特许加盟店将是超级自主经营的

因为坚信稳定的口味和质量意味着更高的定价能力和用户忠诚度。周黑鸭公司创始人兼董事长周福裕长期坚持直销模式。自2002年以来，周黑鸭已经坚持直销模式17年了。

目前，这种商业模式已经改变。11月18日，周黑鸭在武汉总部举行特许经营签约仪式和新闻发布会，广西何明食品有限公司成为周黑鸭第一批特许经营者。

为什么公司放弃了17年的坚持？《国家商报》记者注意到，代表周黑鸭与加盟商签约的不是周福裕，而是公司首席执行官张雨辰。根据周黑鸭的公告，张雨辰曾在宝洁、欧莱雅、孩之宝等国际知名企业担任管理职务。此外，根据周黑鸭11月15日的公告，张雨辰刚刚被任命为公司的执行董事。

改变你自己，这是周黑鸭的好基因。张雨辰就任公司首席执行官不到三个月，周黑鸭就宣布了如此重大的转变。张雨辰说，直接经营和特许经营都是经过市场检验的商业模式。

根据张雨辰的说法，公司开始特许经营有两个关键点。一方面，经过17年的积累，公司已经在生产、销售和供应链方面奠定了坚实的基础。尤其在产能方面，近两年来，周黑鸭在全国许多地方都建立了生产基地，产能大幅提升，缓解了长期困扰周黑鸭的产能不足问题。另一方面，在大数据建设方面，周黑鸭建立了强大的数据系统，实现了产品质量和安全的可追溯性。这是理所当然的事。

根据周黑鸭2019年半年度报告，该公司拥有1255家自营商店。那么，在特许加盟店开业后，公司会进入门店扩张阶段吗？张雨辰说，周黑鸭只有1200多家商店，这实际上很低。在公司未来五年的规划中，特许经营店将超过自营店。

周黑鸭松口的特许经营模式并非没有头绪。据《证券日报》报道，今年年初，周福裕表示，他不会拒绝任何形式的商业模式。在今年的中期报告中，周黑鸭还透露，它将进一步渗透现有市场，并结合特许经营模式战略性地向新领域扩张。

特许经营是一条漫长的雪路

对于食品企业来说，消费者最关心的无疑是产品质量和安全问题。从未涉足特许经营的周黑鸭如何确保未来特许店的质量和安全？

在相关问题上，11月18日的新闻发布会后，张雨辰在接受《国家商报》独家采访时表示，选择加盟商是最重要的一步，公司对加盟商的门槛非常高。

我们不追求短期的单店和情侣店，但我们做面向发展的特许经营。张雨辰将选择特许经营者比作选择婚姻伴侣和选择合适的人，超过一半的人成功了。据报道，目前，周黑鸭主要是针对城市或特殊渠道的特许经营，而单店特许经营尚未开通。要成为周黑鸭的特许经营者，首先必须达到四个门槛。

首先，要有高质量的物业和选址资源，以确保商店良好的经营效率；二是有连锁经营的成功经验和追求卓越的精神；第三，有当地的社会资源，可以为特许经营提供有力的支持，保证门店的顺利运营；第四，有足够的资金条件持续开发和拓展高质量的市场。

关于市级特许经营相关问题，周黑鸭提供的特许经营信息显示，不同城市的投资不同，初始资本不少于500万元。

至于如何有效管理加盟店，张雨辰认为公司有很多优势。张雨辰还提出了他的雪球理论，并将其作为公司开始特许经营的类比。他说，在周黑鸭开展特许经营并不是一蹴而就的事，特许经营是一条漫长的雪路。如果你在短时间内捏了一个毛绒绒的雪球，它将不够坚韧；只有把雪球捏得足够紧，它才能在滚下时变得越来越大。我们想捏一个非常紧的雪球，滚很长时间。

今年上半年净利润下降了30%以上

新教练，新模式，最近周黑鸭有很多新动作。这一背景是公司目前的业绩面临压力:今年上半年公司净利润为2.24亿元，较2018年同期的3.32亿元下降了32.4%。

不同的是，同行业上市公司觉威食品(603517，诊断学)和黄(002695，诊断学)的净利润今年上半年均实现同比增长。2019年上半年，上市公司股东应占净利润达到3.96亿元，同比增长25.81%；黄上半年上市公司股东应占净利润1.4亿元，同比增长23.15%。对此，张雨辰回应称，公司利润压力有几个因素。首先是战略投资，如生产能力建设和大数据系统建设；此外，成本压力还来自直营店的租金，租金每年都在增加。

张雨辰认为，加盟商在当地已经拥有良好的物业资源和连锁经营团队，因此特许经营模式将有助于公司更好地渗透市场。

当业绩下滑时，刚刚担任首席执行官不到三个月的张雨辰会感到很大压力吗？张雨辰表示，休闲零食市场规模达一万亿元，而休闲卤味产品的市场规模也在1100亿元至1200亿元之间。此外，这个行业是分散的。目前，几家主要上市公司的市场份额还不到20%,还有大量的空白色市场。这是一个很好的行业机会。

张雨辰认为，在同行业中，周黑鸭在产品实力和品牌实力上具有优势。特许经营模式将有助于公司更好地实现产品的产品力和品牌力。有挑战也有机遇，机遇大于挑战。

至于在正式推出的特许经营模式，中国食品行业分析师朱在接受《商业日报》采访时表示，这应该是最直接的方式来接近无味的食物。

朱认为，启动特许经营实际上是一把双刃剑，因为启动特许经营后，会对公司的服务体系和质量内控体系提出更高的要求。朱建议，公司应将直接经营和特许经营的比例控制在合理的范围内。