抢先进军万亿蓝海 嘉吉携多款植物蛋白产品布局零售

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经济日报-中国经济网，北京，7月28日-对于不喜欢没有肉的美食家来说，一种“肉”在外观和味道上是真实的，并且还避免了胆固醇摄入过多的痛苦，它是香的吗？

自全球疫情爆发以来，肉类加工厂的一系列疫情已引起消费者对肉制品安全的担忧。与此同时，近年来，在中国逐渐兴起的植物蛋白“人造肉”产业正在大步发展。许多企业频繁拓展销售渠道，抢占餐馆和超市的布局，各种产品如“鸡块”、“牛肉饼”和“鲜贝”竞相出现在消费者面前。

根据该机构的预测，国内“人造肉”将在未来十年迎来一个万亿美元的市场。在这方面，国际老牌肉制品巨头嘉吉蛋白中国的董事总经理陈绵今天在接受《经济日报》中国经济网记者采访时表示，嘉吉将借助其在R&D的全球专业知识和供应链优势，继续为客户和消费者提供安全、负责任和可持续的蛋白产品。

根据数据100《中国蔬菜肉类市场透视》发布的数据，预计“人造肉”的市场份额将在10年内从不到1%增长到10%，市场容量将超过1万亿元人民币。

“随着未来30年全球人口的快速增长，对蛋白质的需求将迎来快速增长。仅靠动物蛋白无法填补这一空白。因此，将添加替代植物蛋白。”陈绵告诉记者，植物蛋白未来的市场潜力巨大。

陈冕和记者做了一个简单的计算:以2019年为例，国内白肉和红肉的消费量约为8600万吨。如果“人造肉”占市场份额的5%，按照自然增长率，国内“人造肉”的消费量在十年内将达到500万吨。

被这片蓝色海洋的美好前景所吸引，目前，国内“人造肉”市场呈现出千人争帆的局面，成千上万的企业纷纷进入这一领域。作为一家老牌肉类巨头，嘉吉也不例外，今年它频频出手。

今年4月，嘉吉与肯德基合作，在上海、广州和深圳开展了“种植和培育金鸡块”的公测活动。随后，6月底，蔬菜肉品牌“祁智”在中国市场正式推出，首批两种产品即蔬菜鸡块和蔬菜牛肉饼销售一空。随后，它与连锁便利店罗森合作，在华东地区的1600家门店销售了两种蔬菜肉制品，即素食贝丝和素食鸡块。

“在4月份肯德基的公开测试活动中，我们测试了消费者的接受度，79%的人说他们非常喜欢，65%的人说他们会再次购买。”这项测试证明，这一领域的新植物蛋白产品将被消费者所接受。嘉吉蛋白中国高级品牌经理陶晓云告诉《经济日报》中国经济网记者。

由于植物蛋白“人造肉”可以实现真正的肉所不能实现的零胆固醇和零脂肪酸，它一问世就受到了健康消费者的青睐，但许多渴望购买的消费者都有一个共同的问题:“人造肉”和肉有什么相似之处？

“我们研究和开发植物蛋白产品的目标是，在外观、味道、风味、颜色和营养方面接近真正的肉类。”嘉吉蛋白质中国的创新经理张雅洁告诉记者。

过去，许多消费者明确表示他们不买“人造肉”。如何使“人造肉”具有真正肉的味道和咀嚼性一直是业界的技术难题。“我们可以用植物蛋白做牛肉饼，但要做牛排、红烧猪肉和红烧排骨就很难了。”如何模拟真实肉的味道是当前科学研究的重点之一。”科新食品营养信息交流中心主任钟凯认为。

对此，张雅洁告诉记者，借助R&D在全球范围内的专业知识和供应链优势，嘉吉通过不同的蛋白质组合来调节风味，从而达到“真正有所作为”的效果。“例如，小麦蛋白适合模仿海鲜的植物蛋白，而且它的味道更有弹性；大豆和豌豆蛋白更适合模仿牛肉；大豆蛋白可以模仿鸡肉等。每种植物蛋白产品都有自己的“口味”和特点。”

嘉吉向记者透露，下一步，嘉吉将努力开发与猪肉等肉类相近的产品，开发中西等不同品种，以满足消费者的多样化需求，并将继续与罗森和肯德基这两大零售渠道合作。