专家解释猪肉质量安全问题：科学养 放心吃

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科学饲养，自信饮食

——专家解释猪肉质量和安全的几个关键问题

本报记者高

目前，市场在关注猪肉价格反弹的同时，也对猪肉的质量、安全和可靠性充满期待。猪肉的质量和安全性是什么，它能被安全食用吗？

在这方面，农业和农村事务部农产品质量标准研究中心研究员钱永忠表示，中国每年都会组织对全国农产品的质量和安全进行常规监测，以检测猪肉中可能存在的药物残留和非法添加剂，如瘦肉精。结果显示，2016年猪肉质量安全监测合格率为99.5%，2017年前三季度合格率为99.8%。总的来说，猪肉产品的质量和安全是有保证的，消费者可以放心消费。

近日，记者就消费者关心的猪肉质量安全问题采访了生猪养殖和饲料兽药安全方面的专家，并回答了市场上关于猪肉质量安全的几个关键问题。

问题1:为什么现在猪需要喂饲料和饲料添加剂？

育肥猪的关键是吃得好，吃得好

中国农业大学教授乔世炎说，饲料是猪吃得好的关键。饲料和饲料添加剂是现代养猪业的物质基础和技术保证，是补充猪的营养和保证产品质量的必要措施，在国际上也广泛推广。中国的养殖技术、饲料使用、生长周期、猪重、肉质和产品安全与美国、德国、丹麦等养猪大国基本一致，符合国际标准和进出口贸易准则的要求。

饲料添加剂在饲料中的用量很少，但有显著的作用，包括营养添加剂、一般添加剂和药物添加剂。传统的单一饲料只能解决猪的饱腹感问题，而营养添加剂主要是饲料级氨基酸和维生素来解决猪的饮食问题。饲料中添加适量的药物添加剂可有效防治猪的常见病和多发病，通过在饲喂阶段执行停药期，可将猪肉中的药物残留控制在对人体无害的范围内。在饲料中添加抗氧化剂等通用添加剂是食品工业中常见的添加剂，属于食品级，对猪的生长和猪肉品质无害。

国家明令禁止在饲料中添加苯巴比妥等镇静催眠和抗惊厥药物。猪没有必要多睡少动，通过添加安眠药来快速增重，因为圈养猪几乎没有活动，也不需要镇静剂。饲料中允许添加尿素、砷制剂和铜，但它们都有相应的限制性规定，不应随意使用。尿素是一种高氮肥料。如果在牛、羊等反刍动物中使用少量的尿素，它可以被反刍动物瘤胃微生物分泌的脲酶分解，然后合成蛋白质被吸收和消化。猪根本没有瘤胃，所以很难使用尿素中的氮，甚至导致猪中毒和死亡。至于添加铜的效果，饲料中只有适量的铜才能促进猪的生长。允许添加适量铜的具体标准是铜制剂的量不应超过每1000千克饲料200克。

另外，经常有传言说在猪饲料中添加无机砷会使猪的皮肤变得红润，头发变得光亮，这是一个常识性的错误。向饲料中添加有机砷而不是无机砷。有机砷对提高饲料利用率和增强抗病能力有明显的作用。目前，除了中国，美国和许多其他国家也批准它作为饲料添加剂。有机砷会从粪便中排出，其在猪组织中的残留极低。无机砷是一种剧毒物质，俗称砷，可导致猪的死亡，不允许添加到饲料中。

乔世炎说，某种物质能否成为添加剂，必须由国务院农业主管部门指定的机构进行检测和饲养，并由畜牧专家根据检测结果进行安全性评价，然后才能列入《饲料添加剂目录》。一般来说，饲料添加剂在饲料中的比例不会超过4%。如果比例过高，饲养成本将不可避免地增加，这对农民来说不划算。

问题2:猪在6个月后怎么能被放出来，它们能长到200-300公斤吗？

生猪的质量和数量是有保证的，科学养殖是一个诀窍

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员王立宪说，科学养猪可以保证质量和数量。目前，正常的养猪周期一般为150-180天。猪生长快、育肥周期短的主要原因是“三好”:猪好、熟、圈好，即猪品种好、饲料营养安全、养殖环境改善。商品猪主要由杜洛克猪、长白猪和大白猪生产。这些优质猪在160天左右屠宰是正常的，而国外优质猪的屠宰周期较短。然而，与地方品种杂交的猪育肥时间相对较长，平均育种周期为180-200天。

屠宰前不同育肥阶段猪的采食量不同，总采食量约为300公斤。如果你不仅仅喂养传统的猪食，如杂粮和猪草，猪的生长周期至少会增加一个月。现代饲料和饲料添加剂的开发和应用，大大提高了饲料转化率，降低了养猪生产中的饲养成本，为养猪业取得良好的社会效益和经济效益奠定了坚实的科学基础。据估计，随着现代饲料科技的应用，我国配合饲料的转化率明显提高，科技对畜牧业的贡献率已超过40%。猪配合饲料的转化率从4∶1提高到3∶1。过去养猪需要一年时间，但现在六个月就可以放生，这与营养均衡的饲料和养殖技术的进步是分不开的。

王立宪说，以规模化养猪为特征的现代养猪业目前发展迅速，养殖理念和管理水平不断提高。通过改善养殖环境，实施畜禽粪便无害化处理，主要疾病和抗生素残留问题逐步得到解决，猪的生长周期逐渐缩短，每头猪的体重一般在200公斤左右。

问题3:现代猪可以不用兽药饲养吗？

猪的生长有患病的危险，看医生和吃药是常识

中国兽药监察所所长蔡说，动物也应该接种疫苗以预防疾病，当它们生病时需要药物治疗。兽药是指用于预防、治疗和诊断动物疾病或有目的地调节动物生理功能并规定其功能、用途和剂量的物质。生猪在养殖过程中面临不同程度的疫病风险。虽然通过加强饲养管理和改善养殖环境条件可以预防疾病和降低猪的发病率，但是由于一些病原微生物在外部环境中的长期存在，一旦疾病发生，将不可避免地使用必要的治疗药物，即使在养殖技术发达的国家和地区，例如美国和欧盟。中国是世界上股票最多的国家。中小型养猪场仍然占相当大的比例。中小型养猪场生物安全措施薄弱，防疫条件差。因此，在很长一段时间内，动物疫病防控的压力仍然很大，兽药的使用仍然是猪疫病防控的主要手段之一。

根据《动物防疫法》和《兽药管理条例》，在动物养殖中使用药物必须遵守有关规定。一是必须使用国家批准的质量符合要求的兽药，不得使用禁用的兽药或化合物；第二，人们不应使用药物，激素类药物不应用于饲料或饮用水；三是通过执业兽医处方使用兽用处方药；四、严格按照兽药使用说明书中规定的动物品种、适应症、用法和用量使用兽药，并严格执行停药期的规定；第五，农场/家庭应建立标准化的用药记录。

蔡表示，中国从未批准激素类药物用于促进动物生长，批准的激素类药物主要用于治疗养殖动物和产科疾病，这与欧盟的规定是一致的。到目前为止，农业和农村事务部只批准了土霉素等10多种抗生素作为药物添加剂，并严格规定了使用的动物种类、用法用量、停药期等。，而且规定基本符合国际标准。