手工食品因纯天然被捧上天 真相或没你想得那么好

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它因其纯净的本性和无添加而受到称赞

手工食品没有你想象的那么好

实习记者崔爽

吃东西很容易点燃人们的热情。从让刘奶奶听傻了的《红楼梦》里的西红柿鲣鱼，到日本的草莓料理，用几十道繁琐的工序做糖皮草莓，人们对饱腹感和美食的追求永无止境。

最近，这种被称为纯手工制作且不添加食物的食物变得越来越稀缺。私人住宅和手工食品似乎被光环所占据，这使得普通食品有着非同寻常的起源。

纯天然真的有那么好吗？不加等于健康？不管它是真的强大还是被愚弄，让我们听听科学。

纯天然≠未经相关检测更有营养，或含有有害物质

许多人认为手工食品基本上使用纯天然成分，纯天然是好的。真的是这样吗？答案是:不一定。

中国农业大学食品科学与营养工程学院的陈芳教授说:“纯天然原料不仅更符合消费者的传统要求，而且味道可能更好，但它们的营养成分不会比人工养殖、养殖和加工后的更好。”成分更丰富。”她认为过度追求“纯粹的自然”不能得到更多的营养。例如，一些母亲担心奶粉的安全性，考虑为孩子选择更多的“天然”鲜奶。然而，事实上，对于鲜奶，配方奶粉使用不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸，这使得蛋白质结构更加科学，更有利于吸收。“婴儿奶粉通过适当添加牛磺酸、多种维生素、氨基酸和矿物质等营养补充剂，可确保婴儿在生长发育的各个阶段获得合理均衡的营养，满足人体生理活动的正常需要。”陈芳解释道。

除了营养不占主导地位，手工食品也可能含有一些有毒有害的物质，因为它们还没有经过测试。陈芳举了一个用土法压榨花生油的例子:由于精炼环节少，花生油闻起来很香，但黄曲霉毒素超标的可能性也很高。对于正规企业加工的花生油，从原料到加工检测工艺标准都有严格的控制措施，有很多环节要控制和保证质量。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、著名科学家范志红曾表示，一些地区的“传统工艺”存在固有的不安全性，比如用含铅原料制作皮蛋、用硼砂处理米粉和粽子、用含铅小转炉制作爆米花、用硫磺熏蒸皮果，这些都是自古以来的“传统工艺”。

不添加≦更安全，容易腐烂，质量难以保证

然而，手工食品的“不添加”并不像看起来那么可靠。

当被问及不添加是否更安全时，陈芳直接否认了这一点。她详细解释了食品添加剂的概念:添加剂是添加到食品中的化学合成或天然物质，用于改善食品的质量、颜色和风味，以及满足保存和加工技术的需要。食品添加剂种类繁多，功能强大，不仅能满足加工工艺的需要，还能延长食品的货架期；减少食品腐败，预防食源性疾病，满足口味或营养需求，形成更好的色泽和风味。

中国国家标准gb2760《食品添加剂使用卫生标准》明确规定了各种食品添加剂的允许范围和使用限制。这是一个参照国际标准和中国消费者饮食习惯制定的科学标准，并充分考虑了它不会对人体健康造成危害的事实。因此，合理恰当地使用添加剂不仅不会影响人体健康，还能延长保质期，保证食品安全，优化营养和口感。

与企业生产的食品相比，手工制作的食品可能不像广告宣传的那样添加防腐剂、抗氧化剂等食品添加剂，但正因为如此，它们更容易腐败变质等问题。特别是，手工食品主要通过互联网销售，这使得在运输过程中更容易出现质量问题。也就是说，没有添加剂，食品安全风险增加，效果适得其反。

此外，绝对“不相加”是一个高概率的错误命题。毕竟，食用盐中有抗结晶剂，食用油中有抗氧化剂，醋中有防腐剂。声称“绝对没有添加剂”的生产商必须使用含有添加剂的原料，除非他们自己通过干燥盐来制造醋。

手工制作的≠味道更好，受到人们的青睐，也许仅仅是因为感觉

根据陈芳的说法，与加工食品相比，手工食品的原料选择更加多样化，季节性更强；同时，它可以提供更人性化的服务，并根据不同人的口味做出一些改变，所以它主要满足人们对食物的印象和感受。

例如，在日本，米饭已经用手烹饪了50年，这被称为“煮饭仙女”？修道院？白米饭很受食客的欢迎，他们在接受采访时说，吃他做的米饭会让他们感到开心。在陈芳看来，用餐者对“手工米饭”的追求与其说是因为米饭味道的奇妙变化，不如说是因为他们尊重“煮饭的神仙”会认真做米饭这一事实。换句话说，他们吃的东西可能是一种感觉。

“此外，少数拥有独特技能的厨师确实掌握了某些食品的特殊配方和工艺，他们的手工食品也很独特，这是另一回事。”陈芳补充道。

“手工制作”似乎承载了现代人对遥远乡村生活的美好想象，但事实上，从《舌尖上的中国》等美食纪录片中不难看出，传统手工艺人的工作艰难且不稳定。相比之下，工业食品生产不仅帮助人们实现了低成本的餐桌自由，还提高了配料的产出率和劳动生产率，拥有解放区无数工人的双手。

手工制作的食物可以是日常调整和蛋糕上的樱桃，但安全是前提，合法性是底线。

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无证自制食品很难监管

近年来，非法出售手工食品和食用三种食品造成的健康危害时有发生。业内人士指出，由于大多数手工食品都是在私人家里制作的，生产商的健康状况无法得到保证，健康和安全也由他们自己控制。监管机构难以实施监管；而且，自制食品销售者只需要简单的程序就可以开设网上商店，很少主动申请食品流通许可证等文件，从而在一定程度上增加了食品的安全隐患。

至于网上出售手工食品，范志红曾在博客中写道:“我不反对人们吃现榨的牛奶，也不反对人们在网上出售食品。”我只是希望这些产品能够纳入监管范围，加强培训、管理和抽查，而不是用“良知品质”、“手工制作”、“传统工艺”等功能词来吸引消费者。既然你是做这行的，就必须遵守这行的基本规则，做到专业、安全、规范、合法。”具体来说，如果生产者必须有营业执照和健康许可证，他必须接受定期体检；生产场所应设计合理，符合食品生产车间规定的卫生标准；食品原料必须有来源，并且必须可追溯；食品原料、半成品和成品的储存和运输应注意控制条件并遵循保质期；食品标签应该标准化。

过去，由于信息不对称、不同地方的卖家等原因，买家很难捍卫自己的权利，因为他们在网上购买了有问题的手工食品。然而，《网络食品安全违法行为查处办法》颁布后，维权问题有了很大改善。陈芳认为，第三方平台应该对食品安全负责。“和尚跑不出寺庙。”除了向卖家索赔，消费者还可以向平台索要声明。