京东孵化生鲜超市新物种

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经过2年的努力和10个月的孵化，京东第一家线下生鲜超市“7fresh”终于亮相。人们很难不与“阿里巴巴新零售标杆”马宪生竞争，同样的新鲜食品，同样的海鲜生产摊位，同样的就餐区，同样的网上订单发送悬挂链，以及同样的3公里30分钟送货服务。阿里巴巴的追随者——京东，这个标签似乎又被确认了。

然而，1月4日，《国际商报》记者走访了京东集团副总裁、7fresh总裁王孝松，采访了7fresh北京亦庄大足广场店，发现隐藏在表象一致性下的三个差异，给7fresh带来了一种不同于包厢马宪生的存在感。

自2017年12月27日试运行以来，单店日平均客流量已达到1万多人次，日平均订单量已超过1万份，每天销售87%的商品，地板效率是传统超市的5倍以上，这让王孝松觉得好的产品可以自己做营销，应该用产品带动转型和营销。“我们有很多独特的能力，不用担心7fresh的盈亏”。与此同时，王孝松还发布了开设7家新店的计划，2018年将开设数十家新店，覆盖整个北京地区。在未来3 ~ 5年内，7fresh将在全国范围内开设1000多家门店。

“坚持”超市属性

去过Boxma Fresh Life的消费者可能会对进门的海鲜区和随处可见的用餐区印象深刻。但在7fresh，消费者的第一印象是它是一家精品超市。

如果你从大足广场东门进入，消费者首先会看到的货架将是百货商店，而海鲜销售区只能通过包装食品、水果、蔬菜、日常食品、糖果、茶叶和肉类区进入。与此同时，7fresh并没有像Box Maxinhua那样将餐饮区铺得满满当当，而是创造了两个面积约200平方米的长方形区域，根据不同的口味和烹饪方法，将这两个区域分为东部餐饮区和西部餐饮区，分别放置在超市公共区域的两侧。

王孝松明确表示:“我不想让7fresh成为一家餐厅。”提供现场加工和即食服务只是为了丰富超市的体验感。超市的工作人员是流动的，吵闹的，真正的用餐场景仍然在餐馆里。”

当然，他也承认少数民族商店的就餐区仍然“紧凑”。"这与有限的物业面积有关."4000平方米的民族商店和2400平方米的超市区确实很难找到就餐区。相比之下，随着餐饮面积和内容的不断增加，博克斯玛鲜盛的确更像是一家“美食一代”餐厅，而非超市。

不仅卖新鲜的食物

年末，价格再次上涨且难以买到商品的茅台天妃，在7家鲜食民族店的酒区摆放了100多瓶，价格为1499元/瓶，吸引了众多消费者。面对稀缺商品是否会成为7fresh的特色的问题，王孝松表示，供应链的深度培育和集团内部的合作使得7fresh充满了爆炸性的产品。

"产品是生鲜超市的核心竞争力."这句话似乎是王孝松的口头禅。自2016年起，他一直负责京东生鲜部。王孝松意识到经营新鲜食品的每一分钱都是值得的，不是价格战，而是价值战。他说，目前，7家鲜货店覆盖3000个单品，其中生鲜产品占75%，超过20%的产品是由京东海外直接收集的。

据报道，至少有20种蔬菜类产品是由深入原产国的7名新鲜采集者亲自挑选的。正是由于这种坚持不懈的“追求新鲜”的态度，消费者可以买到原产于日本的稀有巧克力西红柿、霍尔果斯政府认可的高贵南瓜、口感极佳的土豆皮等。优质低产的水果，如岳麓蜜瓜，因其新鲜度和京东强大的收集和营销系统而成为店里的“常客”。它可能在别处找不到，但必须在7新鲜的地方找到。这些稀有商品的稳定供应已经成为7生鲜区别于其他生鲜超市的一个主要特征。

此外，根据商店区域设置，7fresh显然想做的不仅仅是新鲜食物。除了在烘焙区找到米其林星级厨师，他们还会定期与大使馆和餐厅举行主题活动。7fresh还单独开辟了一个花卉区，并选择与世界一流的花店高意静合作，让主人完全控制从花卉选择到供应。“清新希望为消费者创造一个舒适的消费场景，我希望让更多的人了解鲜花，让鲜花走进普通人的日常生活。”对品质的追求使我们一拍即合。”高意静说。

“黑色技术”创新体验

如果博克斯马宪生的超市+餐饮业务已经让消费者有了新的感觉，那么7fresh将在创新体验方面走得更远。

店里的智能购物车可以陪消费者购物，不用推，不怕沉，结束购物。智能购物车也将成为“导航狗”，甚至会自动去收银台为消费者排队；水果区的魔镜系统，只要消费者从货架上拿起某个水果，智能魔镜就会感知到相关需求，并一起显示水果的名称、产地、甜度、食用方法甚至可追溯性。在镜子上；7fresh不仅不强迫消费者使用单一的支付方式，还通过现金、微信和信用卡支付。它还增加了无需预先设置和简单操作步骤的面付费；水吧区的花脸咖啡机也成了丰富消费体验的“吸粉”武器...

在王孝松看来，智能补货系统是7鲜最实用的“黑技术”，也是7鲜提高质量和效率的骗局。凭借京东大数据，7fresh的智能补货系统可以准确预测商品可能缺货的时间段，并做出早期响应，从而确保消费者在需要时得到商品，解决缺货的尴尬。“应用该系统，7生鲜的库存周转速度比传统超市高出8倍。传统零售店的库存周转天数可能约为30天，而整个7生鲜店的商品周转时间不会超过4天，这意味着该店的商品在货架上停留的时间不会超过4天。依托京东强大的仓储配送物流系统，7fresh几乎没有仓储面积，节省面积，利用率更高，能够在成本和效率的竞争中取胜。”王孝松说。

本报记者李照片

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