高端酱油布局容易突围难

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近日，北京商报记者走访发现，许多超市已经逐渐增加了高档酱油的配送，如减盐和零添加。据业内人士介绍，由于低端酱油市场饱和，低端酱油价格涨幅有限，各种酱油企业逐渐进入高端市场。然而，随着进入者数量的增加，如何突破成为酱油企业面临的主要问题。

关注盐的减少和零添加

近日，北京商报记者走访发现，北京许多超市逐渐增加了盐减量、零添加、有机产品等高端酱油的配送。

在位于北京西局的物美超市，《今日北京商报》记者发现，零添加剂、淡盐和有机等营养健康的高端酱油占据了一半的货架。其中，有新和零添加的六月鲜柠檬蒸鱼酱油、李锦记的淡盐味极鲜、老蔡晨的淡口极鲜酱油、老蔡晨的零添加四级低温酿造酱油、楚邦的减盐无鲜淡盐酱油、海天的零添加头酱油、海天高县的头酱油等。

在角门西梅莲美超市，新和零添加贺然有机酱油、新和跟随天然原味酱油、李锦记减盐有机酱油、李锦记零添加醇味鲜、何谦一品鲜零添加超级头岛酱油等高端酱油。占据1/3的位置。

物美调味品区的销售人员向《今日北京商报》记者透露:“由于购买零添加和有机酱油的消费者数量逐渐增加，这些高端酱油产品的销售也相应增加。”

一位消费者告诉《今日北京商报》记者，由于家中老人患有高血压，他在购买酱油时特别注意酱油的含盐量。通常选择减盐酱油或酱油，虽然它比普通酱油贵一点，但它更健康。

随着消费者购买力的逐渐增强，中国酱油的消费逐渐呈现高端化趋势。根据世界数据，从2018年中国酱油行业不同价格产品的消费量来看，500毫升酱油的消费量在16-20元中所占比例最大，达到35.6%，20元以上的占23.3%。从酱油行业近年来的销售情况来看，酱油特级和一级产品占91%，15元以上产品的比例逐渐增加。

目前，低盐零添加酱油的价格约为10-25元。“当消费者购买酱油时，他们会考虑是否有添加剂以及它们是否健康。过去，消费者在购买酱油时更注重价格。”上述销售人员进一步指出。

在2016年《今日北京商报》的报道中，在当时的酱油市场上，各种品牌纷纷推出高端酱油，但市场销售却很尴尬。在北京各大超市，有十多种高端酱油产品，但很少有消费者在货架前选择。

面对这样的局面，中国食品(港股00506)行业分析师朱曾经分析说:“有机食品的市场主要是高学历和高收入群体，但酱油买家大多是这些人的父亲，他们对高端酱油的消费不感兴趣，靠生活经验来购买。然而，高收入人群在家里的社会交往更多，烹饪频率更低，他们很少更频繁地购买酱油，所以高端酱油非常尴尬。高端酱油终于被接受，估计要等到‘80后’和‘90后’成为家庭厨房的主力军。”

时光流逝，“80后”和“90后”逐渐成为主要消费者。随着人均可支配收入的增加和健康消费理念的普及，市场对降盐和零添加高端酱油的需求越来越大。在《今日北京商报》的调查数据中，78%的消费者表示，他们在购买酱油时会选择零添加高端酱油。其中，63%的消费者说这是因为他们更健康，12%是因为经济条件允许，21%是因为他们有更好的品味。

朱表示，随着消费者对菜肴色香味的需求，他们更倾向于食品安全、营养和健康，整个市场只需要高端酱油产品。这也是因为消费者一方的不断升级，迫使工业一方转向高端的减盐和零添加。

低端饱和到高端

“随着低端酱油市场进入相对稳定期并逐渐趋于饱和，高端酱油市场迎来了发展的黄金时期。在这种背景下，各大公司纷纷进入高端酱油市场。”著名战略定位专家、九德定位咨询公司创始人许指出。

从低端酱油市场来看，最初定位于低端的海天已经占据了超过一半的市场份额。加上长期以来“酱油第一股”加上食品(002650，诊断股)，低端酱油市场的渗透率已经达到96%。然而，在过去的三年里，酱油行业的产量只增长了个位数，与2008年至2017年的十年间11.83%的复合增长率相比，这是一个很大的下降。

对此，业内人士认为:“低端酱油行业的崛起已经触及了市场的上限。当低端酱油市场中附加值较低的酱油单一产品难以在空取得较大突破时，高端市场就成了大企业的战场。”

如一直定位于高端酱油市场的新和六月仙、何谦、李锦记等，先后推出了10-20元的高端酱油:李锦记的淡盐味极鲜，何谦一品鲜，何谦高县特级酱油，新和沿袭天然原味酱油。与此同时，定位于低端市场的海天、佳佳、老彩臣也针对上述品牌推出了高端酱油:海天高县头岛酱油、贾家垣酿造酱油、老彩臣寇丹极鲜酱油、零添加酱油等高端酱油产品。

在将低端酱油升级为零添加剂、轻盐等高端酱油市场后，各品牌继续“推高”高端酱油市场，推出超高端酱油产品。其中有李锦记的零添加贺兰有机酱油，这是醇厚和新鲜，和新河。这些超高端酱油产品的价格基本上在25元以上。

“主要品牌为高端市场带来了福音。除了高价产品的高毛利外，还有酱油低端市场接近饱和、消费升级等客观因素。”据业内人士称。

随着消费者接受程度的提高和企业的不断进入，高端酱油市场也在不断开拓。数据显示，2018年，国内高端酱油市场突破200亿元，达到约202亿元，市场销量约189.26万吨，同比增长约5.9%。2025年，国内高端酱油市场份额预计将达到359.8亿元。

这也反映在《今日北京商报》的调查数据中:近80%的消费者表示，他们比普通低价酱油更愿意选择高价健康酱油。此外，超过一半的消费者认为，高端酱油买家的数量正在逐渐增加，市场正在开放。

谁能赢得升级战争

然而，随着进入者数量的增加，如何突破高端酱油市场成为各大酱油企业发展的新命题。业内普遍认为，目前国内酱油市场的现状是民族品牌很少，除了海天和李锦记外，大多数都是严格意义上的区域品牌。

根据《今日北京商报》的调查数据，海天和李锦记在经常消费的酱油品牌中所占比例最大，分别为30%和25%，其他品牌则分散在小品牌中。在调查过程中，一位姓冯的消费者今天告诉《北京商报》，他经常买李锦记的酱油，主要是因为它的味道好，除了海天，他对其他酱油品牌了解不多。

许表示，目前高端酱油行业没有高调的类别。除了一贯定位高端市场的李锦记，几乎没有覆盖全国的品牌。海天推出的高端酱油在全国最受欢迎，但只是近几年才出现。因此，消费者对品牌的认同成为关键。

“要进入高端酱油市场并取得突破，主要酱油企业面临的最大挑战主要是消费者对品牌的理解、认知和认可。因此，建立一个对称、良性的沟通渠道和发展模式非常重要。”评论道。

然而，由于市场上仍然充斥着混合酱油、化学酱油和调制酱油，从安全性方面来说，具有类似减盐和零添加的高端酱油仍然值得测试。根据《今日北京商报》的调查数据，24%的消费者对市场上不断减少食盐和添加有机酱油持怀疑态度，他们认为这些标签只是宣传噱头。

朱表示，虽然与普通酱油相比，高端酱油在原料和整个生产过程上都将有很大的提高，但消费者一直质疑高端酱油的发展，包括产品是否能满足消费者的核心需求，价格是否与卖点一致。高端酱油之所以高端，是因为它应该更美味、更有营养、更健康。企业只有不搞噱头，脚踏实地地把高质量的产品推向市场和消费者，才能有所突破。

另外，高端酱油市场发展三四线城市同样重要。根据今日北京商报的调查数据，高端酱油在中国一线城市的消费需求相对较高，占64%，而高端酱油在四线城市的渗透率相对较低，占15%。业内人士指出，虽然高端酱油在四线城市的渗透率相对较低，但其在空.的增长是巨大的随着消费意识的逐步提高，高端酱油将逐渐渗透到四线城市。

关于酱油企业的未来发展，《京华商报》记者联系并采访了何谦、海天、老陈仓、新和、李锦记等品牌，但截至发稿时，对方未予回复。