山东去年查处食安违法案件2万余起

每个人都必须一日三餐。除了每家每户的烟花灶外，全省还有215，600个餐饮服务单位，有10多家各种形式的餐饮企业，如餐馆、食堂、集体餐饮、小餐馆、农舍、小餐桌和食品摊贩，经营人民的食品。2014年，山东省没有发生重大食品安全事故，但食品安全的链条永远不会放松。

建立食物中毒事件核查制度

" 2014年，该省发生了7起滥用和误用亚硝酸盐食物中毒事件."省食品药品监督管理局食品服务和食品监督司司长王丽鹤告诉记者。据介绍，亚硝酸盐在食品生产中可用于肉类着色和食品保鲜，但在餐饮单位中严禁使用，因为它的外观和味道与盐相似，而且经常被误用。

2014年11月24日中午12时47分，茌平县食品药品监督管理局陈文办公室监察室接到报告，当地“许继快餐店”就餐的32名小学生和部分学生家长疑似食物中毒，9人住院，23人住院观察。25日，聊城市食品药品监督管理局发布处置报告，发现该事件是由许继快餐店员工在制作八宝粥和蛋羹时将亚硝酸盐误认为白糖和食用盐引起的。

为防止此类事件发生，省食品药品监督管理局发布通知，禁止全省餐饮服务单位、学校、企业、建筑工地和农村集体用餐提供者购买、储存和使用食品添加剂亚硝酸盐(包括亚硝酸钠和亚硝酸钾)。一经发现，其餐饮服务许可证将被吊销；发现的亚硝酸盐，以及来源不明、无标记、外观与亚硝酸盐相似且无法证明是盐、味精和白糖的，应当当场销毁。

“山东省已经建立了处理食物中毒事件的编号验证系统。每起事件的核实和处置情况将在市、县局的网站上公布，让公众了解最初的情况和处置情况。”王丽鹤说。

农村集体聚餐将纳入监管范围

在溧水县四十里堡镇第二初级中学，学校食堂的副总孙必须跟着购买并签字验收。“学校有700多名学生，其中600名在学校寄宿。我最大的责任是确保他们安全进食。”学校还向一些家长代表发放工作许可证，以便他们可以随时到学校食堂进行监督检查。

“学生食堂一直是食品安全监管的重中之重，因为一旦出现问题，它就是一个大区域。”王丽鹤说。据统计，全省有食堂的学校和托幼机构有14000多家，监管形成了季度检查、量化分级管理等规范化制度，部分学校实现了原辅材料快速检查、厨房电子监控、家长远程查看等创新措施。但是，从目前来看，食品安全仍然存在三大隐患:一是菜豆等蔬菜油炸不均匀引起的食物中毒和部分食物中毒；其次，一些外包食堂有吃剩菜以追求利益的现象；另一个是由病毒感染引起的疑似食物中毒。去年11月，滨州大学的一些学生出现了呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，这些症状被发现是由肠道传染性病毒诺如病毒引起的。

集体聚餐存在安全隐患的区域还包括建筑工地食堂和农村聚餐。据统计，目前，各城市已有1118家建筑工地食堂获得许可、注册并备案。“建筑工地食堂的流动性比较强，应该说全省食堂的数量还不止这些。不过，与学校食堂不同的是，建筑食堂的蔬菜品种相对简单。”王丽鹤说:“在农村集体聚餐的情况下，邀请乡村厨师来参加宴会的形式相对安全。”

今年，集体聚餐的安全性将会有新的突破。对于施工现场的食堂，省食品药品监督管理局计划与住房和建设部门合作，争取在哪里颁发施工证书，在哪里遵守食品安全文件，在哪里实施现场监督。实现施工现场食堂亮牌管理、厨房清洁、安全承诺、文件保管和场所卫生五项标准；针对农村集体聚餐，拟出台《农村集体聚餐食品安全管理规定》，并在宴席登记备案、厨师体检培训、领取食品原料单、留样备查、及时应急防控等多方面提出明确要求，实现乡镇和村助理层面的农村集体聚餐管理。

(编辑:王瑞静)