便民提示：“微波炉加热致癌”是真的吗？

最近，一些读者查阅了本报:世界上有人提出的“微波炉加热容易致癌”的说法是真是假？记者采访了市肿瘤医院专家曾雅琪和天津中学物理教师张。他们说，微波加热食物的过程本身就是一个物理加热过程，它不会直接导致食物中的致癌物质。然而，有些食物不适合微波加热。

用微波炉加热食物的原理是微波辐射引起食物中水分子的摩擦和振动，然后产生热量。这种加热方法只是物理加热，它使食物从里到外发热，但它不会引起食物的化学变化，所以它不会产生所谓的致癌物。此外，如果某些食物的加热温度过高，超过120℃甚至更高，可能会在蛋白质和脂肪等内部营养物质中产生一些致癌物质。然而，当食物用微波炉加热时，食物的温度通常低于100℃，因此不会产生致癌物质。

有些人错误地认为用微波炉加热食物容易致癌，这通常与微波会对人体造成辐射的推断有关。事实上，只要在家中使用符合国家标准的合格微波炉，在产品生产过程中就采取了各种屏蔽措施，并且用金属衬垫将微波辐射屏蔽到可以完全保证的最小辐射量。只要通过关闭门并保持一定距离来加热微波炉，它就可以安全使用。

婴儿配方食品如婴儿奶粉和婴儿辅食不应用微波炉加热。这是因为婴儿对营养的需求非常精确和严格，而且使用微波炉时由于加热不均匀很容易失去营养。带有薄膜或外壳的食物，如鸡蛋，不应该用微波炉加热，因为它们容易爆炸。此外，所有高脂肪含量和低水分含量的食物，如奶酪和猪肚，在微波炉中加热时应该非常小心，因为水分很少，加热时温度上升很快，很容易烧焦或爆炸。鱼干、肉干等水分含量太低的食物用微波炉加热容易烧焦，烧焦的食物通常含有致癌物质，所以最好用其他方法加热这些食物。

(编辑:高楠)