专家：植物油做饭可致癌 椰油最健康

科学家称，用植物油如玉米油或葵花籽油烹饪可能会导致包括癌症在内的多种疾病。

据英国媒体11月7日报道，科学家称，用玉米油或葵花油等植物油烹饪可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家建议用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油来代替普通的植物油。

发现普通植物油在加热和蒸煮时会产生大量的醛类化合物。醛可能导致许多疾病，如癌症、心脏病和痴呆症。

德蒙特福德大学的生物分析化学教授马丁·格罗特维尔德说，用植物油烹制的普通英国鱼和薯条中致癌醛的含量超过了世界卫生组织标准的100到200倍。相对而言，如果你使用黄油、橄榄油、猪油或椰子油，产生的醛类会大大减少；椰子油是其中最健康的。

此外，牛津大学神经科学教授乔克·斯泰恩也通过研究发现，植物油会产生脂肪酸，对人体的危害相当于气候变化给地球带来的威胁。斯坦说，植物油可以产生ω-6脂肪酸，从而取代大脑中的ω-3脂肪酸，导致后者显著减少。

斯坦说:“如果你吃太多的玉米油或葵花籽油，你的大脑会吸收太多的ω-6，从而有效地赶走ω-3。我认为，缺少ω-3可能会带来很多麻烦，例如精神健康或阅读障碍。”斯坦说，他已经不再吃葵花籽油和玉米油，代之以橄榄油和黄油。

通过一系列的研究和实验，格鲁特·王尔德认为植物油对健康有害。他说:“几十年来，官员们一直警告我们黄油和猪油有多糟糕。然而，我们发现黄油非常非常适合油炸和炒菜，猪油也是如此。人们总是说玉米油和葵花籽油中的多不饱和化合物有多健康。但当你在锅和烤箱中大量使用它们时，它们会发生一系列复杂的化学反应，并积累大量有毒化学物质。”

格鲁特·王尔德建议人们应该尽最大努力避免食用含有许多不饱和化合物的植物油，并且尽可能少吃。

世界卫生组织此前曾表示，吃红肉和熏肉会增加患癌症的风险。

(编辑:刘琼)