清宫除夕怎样吃饺子：需要四盘调料 饺子分两碗

饺子是最具代表性的中国饮食文化。几乎所有的主要节日都会吃，而且在不同的地区都很受欢迎。

根据考古发现，最早的饺子出现在春秋中后期。有馅的三角形面食在山东郭雪发现，被认为是饺子的原始形式。在新疆吐鲁番发现的金、唐墓葬中，出土了与今天形状相同的碗形饺子。虽然馅料的配方不得而知，但它们被煮熟了，但它们当时并不叫饺子，而是叫监狱丸或馄饨。

饺子的名字最初是和馄饨区别开来的。在早期，饺子也和汤一起吃。不同的是，馄饨是用面团做成的，或者是用很少的豆粉混合而成的，而饺子皮是用各种谷物混合而成的，面粉只是元朝以后的主要配料。例如，宋代著名的“水晶角”是用豆粉做成的，成品晶莹剔透，但这带来了一个问题。杂粮的粘性太差，放在汤里久了一定会散开，所以要煮，要出锅，所以和馄饨有很大的区别。此后，饺子的影响日益增加，完全压倒了馄饨。它曾经是一种馄饨历史，所以没有人提到它。

饺子在食品工业中的特殊地位使皇帝不得不重视它。根据这本书，明朝第一个月的第一天是“五更……喝白酒，吃小吃(即饺子)。”或者偷偷塞一两个钱，谁得到它将是一岁的幸运。”清朝正月初一，人们也要吃“烧饼”，乾隆皇帝曾在洪德殿举行“烧饼仪式”。

根据仪式，皇帝需要四盘调料来吃饺子，饺子里装满了酱菜、南菜、姜汁和醋。饺子被分成两碗，一碗有六个素饺子，另一碗有两个铜钱，以确保皇帝来年好运。清宫素食饺子的主要成分是干菜，包括马齿苋、百合、木耳、蘑菇、竹笋丝、面筋、豆腐干、鸡蛋等。

编者:刘琼