2017年十大食品安全热点问题出炉 你真的＂吃＂对了吗?

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2017年，中国食品安全形势在保持稳定的同时继续向前发展。然而，网上有很多关于食品安全的谣言，这些谣言不仅对行业和企业产生了不良影响，还不断考验着消费者的心理承受能力和歧视能力。

近日，在中国食品药品监督管理局和中国科学技术协会的指导下，由中国食品科学技术研究院主办、中国经济网协办的“2017食品安全热点科学解读媒体交流大会”召开。会议在中国食品科学技术研究院2017年完成的29项食品安全风险分析的基础上，评选出去年消费者最关注的热点食品安全事件，并邀请食品领域专家进行严谨、专业、权威的分析。

1.普洱茶会致癌吗？

储存不当会导致黄曲霉毒素生长

2017年8月，一篇题为《饮茶可以防癌或致癌》的文章再次引起公众关注。据信普洱茶含有多种霉菌，包括对人体有致癌作用的黄曲霉毒素。随后，一些行业专家驳斥了这一事件。事实上，普洱茶致癌性的消息在2012年引发了一场激烈的争论，这一次引发了新一轮的公众关注。

专家点评:中国工程院院士、原中国农业科学院茶叶研究所所长陈宗茂表示，黄曲霉喜欢在富含脂肪和蛋白质的物质中生长繁殖，形成毒素，而普洱茶是脂肪和蛋白质含量较低的农产品(000061，诊断原液)，其生产工艺不利于黄曲霉繁殖和毒素生产。同时，茶叶中的一些成分，如茶多酚，对黄曲霉有抑制作用。

然而，陈宗茂也建议企业应该确保生产过程的标准化。普洱茶在储藏过程中受潮，可能会产生黄曲霉毒素。

2.保健品是“灵丹妙药”吗？

它对疾病没有疗效

随着生活水平的不断提高，人们对空营养健康食品的关注度也越来越高。在利益的驱使下，保健食品行业一度出现了喜忧参半的现象。一些消费者推迟患病时间是因为他们迷信保健品，这触动了公众的神经。

根据新的《中华人民共和国食品安全法》，只有健康食品才允许声称具有功能。然而，目前，保健食品行业中的非法添加和虚假宣传经常被禁止，特别是最有害的欺诈性营销。

专家点评:中国工程院院士、大连理工大学国家海洋食品工程技术中心主任朱伟伟建议，应从国家和企业层面加大对保健食品的科技投入，加强科普宣传，让公众知道保健食品不是药品，没有治病的功效。对合适的人和特殊的饮食条件有限制；还必须加强评估，加强对长期违法和夸大宣传的媒体的问责。

3.“网络红色食品”安全吗？

不要只是“面子”而不是“衬里”

2017年8月，广东查处了一种名为“卡瓦阴超”的红色网络饮料，因为其中含有国家控制的药物。巧合的是，由于食品安全问题，广受欢迎的餐饮品牌“一个笼子是幸运的”已经完全从各大餐饮平台上消失了...

专家点评:中国食品科学技术研究院青年工作委员会副主任钟凯表示，“网红餐饮”在营销、外观、口味等方面不断翻新，适应了餐饮行业热点快速变化的特点。然而，一些“网红食品”是在互联网平台上销售的，这超出了现有的监管体系。因此，要创新“网红食品”的监管手段，落实互联网平台的主体责任，加强社会治理，及时处理大案要案，绝不姑息违法违规行为。

4.乳制品真的卫生吗？

食品安全风险依然存在

据国外媒体报道，由于疑似沙门氏菌污染，法国政府于2017年12月10日宣布，将扩大法国婴儿奶粉制造商兰提斯生产的婴儿奶粉的全球召回范围，涉及英国、中国和苏丹等国家。

专家点评:中国检验检疫研究院副院长、总工程师陈颖认为，乳制品的安全风险依然存在，婴幼儿配方奶粉生产企业应加强产品质量和安全管理，降低沙门氏菌等微生物污染的风险；应定期对员工进行健康检查和食品安全培训；加强生产加工过程中相关微生物的风险监测，为食品安全风险评估和预警提供科学依据。

5.吃咸鱼会影响你的健康吗？

偶尔尝试一下也无妨

2017年10月30日，国家食品药品监督管理局官方网站根据世界卫生组织国际癌症研究所公布的清单发布了致癌物质的初步清单。其中，中国人喜欢吃的咸鱼被列为第一类致癌物质。此外，酒精饮料，槟榔，二手烟草烟雾等。在日常生活中很容易接触到的，都在清单上。在这方面，人们对致癌性水平和致癌性之间的关系有所怀疑。其中，“咸鱼能否正常食用”成为人们关注的焦点。

专家点评:国家食品安全风险评估中心技术总工程师吴永宁表示，“一级致癌物”仅表示基于人群流行病学的证据充分或机制证据充分，但证据强度与致癌能力之间没有必然联系。“致癌物等级”只表示对人类致癌证据的确凿程度，与致癌风险无关。同时，我们也应该认识到量效关系的影响。虽然咸鱼是一种致癌物质，但当人们的食用频率和食用量非常有限时，就不能简单地把吃咸鱼和患癌症划上等号。

6.喝白酒真的能抗癌吗？

喝太多绝对没用

2017年11月，一项突破性的中国白酒研究显示，“中国白酒中的非挥发性脂肽类化合物荔枝核素首次在国际上进行了检测和鉴定。”然而，这一内容的焦点很快转移到“白酒中发现的具有抗病毒和抗癌作用的脂肽活性物质”，引起了热烈的讨论。

专家点评:北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任马冠生表示，白酒的主要化学成分是乙醇，有些品种含有少量的糖、肽或氨基酸。适度饮酒具有精神兴奋和愉悦的效果。但是过量饮酒对健康有害

康。地衣素是一种具有生物活性的非挥发性大分子脂肽化合物。然而，这并不意味着白酒具有相应的生物活性功能，也不能得出“白酒中含有活性成分，因此饮用有益健康”的结论。

在发表科学研究成果时，科学家和研究人员应该以证据为基础，避免过度解释和推断。企业应加大科研投入，尊重科学事实，避免夸张和虚假宣传，依靠科研成果树立良好的企业品牌形象。媒体报道应遵循客观、公正、严谨的原则，以科学研究为基础，充分发挥正确的导向作用。

7.“无矾油条”能和铝一起吃吗？

铝的合理规格对健康无害

2017年12月，官方网站上海消费者保护委员会发布消息称，在消费者检查过程中，他们发现一些餐饮机构生产和销售的“无矾油条”的铝含量超标。那么，“无矾油条”中是否允许有铝渣，是否属于非法添加，等等。，引起了消费者的广泛关注。

专家点评:国家粮食局科学研究所研究员谭斌表示，“无矾油条”并不意味着无铝油条。根据《食品安全国家标准》、《食品添加剂使用标准》，含铝食品添加剂可根据生产需要用于油条等炸面。国内外对含铝食品添加剂进行了充分的研究，并对其应用范围、用量和残留制定了严格的标准。只要食品中的铝残留符合国家食品安全标准，就不会对人体健康造成危害。

相关部门应加强食品安全风险沟通，帮助公众正确认识饮食中铝摄入的风险，通过均衡饮食控制含铝食品的过量摄入。企业在生产、加工和储存过程中，应严格遵守国家有关食品安全标准和规定，严禁超范围和过量使用食品添加剂。

8.喝王老吉能延年益寿吗？

没有科学依据

2017年12月6日，在财富国际头脑风暴大会上，GPHL负责人宣布，国家“863”计划的结果显示，饮用王老吉可以延长寿命约10%。这句话引起了公众舆论的广泛关注和质疑。王老吉凉茶的品牌持有者GPHL在同一天发表了回应，称这一结论是通过对576只大鼠样本进行为期两年的安全性实验得出的。结果发现，王老吉凉茶实验组大鼠存活率优于对照组，说明长期饮用王老吉凉茶能延长动物寿命。

专家点评:中国食品科学技术研究院副院长、中国工程院院士孙表示，“延年益寿”这一说法没有科学依据，也不是国家“863”攻关项目的研究成果。报告中提到

研究结果是通过大鼠实验观察获得的，结论不一定适用于人体。此外，该试验的性质和目的是毒理学安全性评价，而不是功能性评价，并且该试验尚未得出延长寿命的结论。企业不应随意处理和公布科研成果；消费者不应该相信仅仅靠吃喝就能长寿的谣言，而应该更加关注如何提高生活质量。

9.在线餐饮监管的效果如何？

监督只会越来越严格

近年来，网络餐饮发展迅速。一方面，它为人们快节奏的生活提供了便利，另一方面，它也暴露出一些问题，如饭盒的环保问题，网上商家暴露出的厨房问题等。

2017年12月底，为进一步要求国内在线餐饮服务平台明确职责，落实即将实施的《在线餐饮服务食品安全监督管理办法》的相关要求，国家食品药品监督管理局对百度外卖、美团点评等国内主要在线餐饮服务平台负责人进行了访谈。《办法》明确规定了一系列保护消费者权益的措施，如“网上商家要有实体店，线上线下商家要同质化”。

专家点评:中国烹饪协会副会长冯恩元表示，网络餐饮的特点是在快捷的前提下为消费者提供美味的饭菜。消费者是在线餐饮服务的参与者，也是食品安全的最终感知者和受益者。因此，消费者应增强自我保护意识，积极监督和投诉食品安全违法行为和隐患。此外，监管部门和平台应建立非法业务分类和黑名单制度，严重违规者不得再次进入平台。

10.“可燃挂面”是指添加塑料吗？

挂面中的淀粉本身是可燃的

一段时间以来，关于挂面易燃性的报道时有发生，其原因被归结为“添加塑料”和其他非法物质，或使用对人体有害的添加剂。不知道真相的网民纷纷效仿，得出了同样的结论。那么，可以点燃的食物可以正常食用吗？

专家点评:中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群表示，燃烧物质有三个条件:可燃物质、一定温度和氧气。挂面的主要原料是植物淀粉，这是一种干燥的可燃物质。当挂面在空气体中点燃时，刚好满足三个燃烧条件，所以挂面是可燃的并不奇怪。这不仅不能判断挂面是否含有添加剂，也不能作为其毒性和危害性的依据。虚假食品安全信息将对行业和企业的发展造成严重损害。加强食品安全热点舆情监控，防范和控制网络谣言。对于编造和传播虚假食品安全信息的，应当依法给予治安管理处罚。

(《经济日报》？中国经济网记者季