方便面行业吃出“家乡味道”

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康巴诺尔大师孔蔬菜基地收获颇丰。

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制图:安迪

作为中国食品行业中一个相对年轻的“朝阳产业”，方便食品经过多轮洗牌，已经成长为食品行业的重要部门之一。业内一些专家曾评论道:“20多年来，中国的方便食品产业已经形成了以方便面和速冻食品为主体，具有鲜明民族特色，不断自主创新，持续增长的产业集群。为中国工业发展作出重大贡献，体现其多重价值。”

在实践中，方便食品产业是国家投资少但自主创新成果显著的产业之一。以企业间产业链为纽带，通过自发的整合和创新，诞生了许多重要成果。例如，对于方便面、挂面等设备，行业已经进行了15年的深入研发，并逐渐“聚成一条线”。随着国内设备的不断创新和大规模应用，方便面行业的能耗和劳动力分别降低了30%和50%，在提高生产效率、节能减排方面取得了巨大成就。

去年9月，中国食品科学技术研究院发布的《2016-2017年中国方便食品产业发展报告》指出，2011年至2016年，方便食品规模企业总数增长80.3%，主营业务收入增长53.64%，利润增长30.28%。2016年，主要方便面生产商的产量达到362.4亿袋，销售额为511.69亿元，同比增长4%。

在这些数据的背后，在经济增长放缓、成本压力加大的情况下，以方便面为主体的速食行业正在积极转型升级，自主创新储能，提升产业价值。

为农业、农村和农民服务，造福人民

作为农产品深加工(000061)的代表，方便食品产业是用现代工业手段解决农业问题的典范，为农民增收、农业增长和农村稳定做出了突出贡献。去年9月，国务院办公厅发布了《关于加快农业供给结构改革，大力发展粮食工业经济的意见》，明确提出:大力发展方便食品和速冻食品。

经过20多年的发展，方便食品产业使河南从一个小麦大省发展成为一个面粉制品大省；使全国畜禽骨利用率超过40%；中国天然麻辣原料的价值成倍增长，成千上万的农民不出家门就解决了就业问题。以孔师傅为例，多年来使用的原料几乎涵盖了农业的所有领域，每年采购的大宗农产品达数百万吨。中国各大农业生产区都生产原材料，直接带动了区域农业经济的发展。据估计，4000多万农民从中受益。

方便食品的一端与“农业、农村、农民”紧密相连，另一端与消费者密不可分。据中国、日本等50多个国家和地区的方便面消费统计，2016年，这些国家共消费方便面974.6亿条，其中中国消费方便面385.2亿条，居世界第一。

更值得注意的是，多年来，方便面作为方便食品中的主要方便面，因其安全、易储存、易消费、运输方便等多重优势，已经成为不可或缺的应急食品，在抗震救灾中发挥着重要作用。“方便、美味、实惠、易于保存、易于移动的方便面将在解决粮食危机方面发挥更重要的作用。”世界方便面协会总干事伊战？穆罕默德曾经说过。

使中国传统烹饪现代化

"方便面是中国传统烹饪现代化的典范."中国工程院院士孙曾说:中国传统饮食文化是中国文化中一颗璀璨的明珠，具有悠久的历史。方便面行业是用现代创新技术弘扬中国传统饮食文化精髓的代表。无论你走到哪里，人们都能从几碗美味的方便面中找到“家乡的味道”。在过去的25年里，孔师傅堪称中国本土饮食文化的“猎头”，在全国各地推出了260多种方便面。同时，孔大师的产品以nba、迪士尼、里约奥运和为载体，将中国饮食文化的味道带到世界各地。

近年来，中国将“健康”提到了前所未有的高度，并出台了包括《健康中国2030纲要》在内的一系列政策文件。在国家政策的推动下，方便面企业的观念更新和转型加快，创新活跃。企业探索的多途径创新，如天然配料、面条、饮食场景等，呈现出健康多元化的趋势。例如，孔大师6年研发的“自己动手做面”产品，采用创新的非油炸微蒸工艺、两级热风干燥技术和浓缩肉汤，引导家庭化的方便面食用场景；统一的“满汉全席”注重材料；如今，郎迈的“一道菜，一面菜”专注于寻找“母亲风味”。值得一提的是，wifi探头、眼睛信息捕捉、顾客情绪感应...在上海孔大师的渠道创新中心，这种基于大数据应用分析的创新无处不在，直接针对消费者需求。

在行业整体转型升级趋势的指引下，方便面企业正从竞争走向竞争，企业稳步稳步前进，体现了行业展望未来的整体信心。2017年，龙头企业大动作:统一调整发展目标；科明面业(002661，诊断学)收购古武道场；金迈朗也准备上市。“公司实现收入482.54亿元，同比增长5.91%；实现利润27.63亿元，同比增长33.87%。”根据孔师傅2017年前三季度发布的财务报告，孔师傅努力的资产、渠道、产品创新等合理化措施已初见成效。

“新技术、新观念将为方便面行业的发展带来新的途径，使行业从‘慢车’升级到‘高铁’，实现‘变道’。”中国农业大学食品科学与营养工程学院的郭顺堂教授也这么认为。

实施食品安全战略

在中国共产党第十九次全国代表大会的报告中，提出要实施食品安全战略，让人们放心食用。这简洁的15个字说明了食品安全的重要性。近年来，方便面行业的食品安全水平稳步提高。根据2014-2016年食品样品整体抽样检验与方便面抽样检验的对比，方便面抽样检验合格率连续三年保持在96.5%以上，高于食品整体抽样检验合格率。

方便面行业良好的食品安全水平得益于食品安全的龙头企业精神和技术创新。以孔师傅为例，在过去的25年中，不仅首创了折叠叉、圆饼、环保空保温面皮桶，还引进了业内真正的空冷冻干燥工艺和肉汤浓缩工艺，自主开发了“方便面油炸过程动态控制系统”。该技术有效地解决了行业中的技术难题，获得了国家专利。

方便面品牌企业最近频频行动:孔师傅与天津经济技术开发区签订合同，建设面向社会的国家食品安全检测中心，成为中国航天工业的合作伙伴。在食品安全控制方面，孔师傅投资5亿元在上海建立了联合创新中心，每年实现1500多项指标的350万次检查。金迈朗建立的24小时智能监控系统实现了全过程的可视化管理。

预测显示，2021年中国方便面市场零售额将达到937亿元。专家指出，在未来新一轮的竞争中，基于中国传统饮食文化的高层次创新将成为方便面行业增长的引擎。中国食品科学技术研究院院长孟苏和评论道:“方便面龙头企业在不断专注经典产品、巩固优势的同时，也进行了大胆创新。在“给予与获得”的战略愿景下，我们将实现对行业的积极拉动，实现消费升级。”展望未来，中国方便面行业将向健康、多元化、高端延伸，进入一个全新的发展阶段。

《人民日报》(2018年1月4日，第13版)