北京国际美食呈连锁细分发展趋势

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北京开放包容的餐饮市场环境吸引了越来越多的国际食品品牌。这些品牌不仅包括从国外流行到中国的夏克，还包括乔治亚餐厅和苏苏，它们共同促进了北京国际食品市场的稳定发展。我们可以感受到日本食品类别的强势崛起、东南亚食品的热潮、轻食品牌的成长和(港股00001)的快速迭代。北京本土生活研究中心即将发布第一份《2019北京国际食品消费趋势报告》，该报告针对北京国际食品的发展和消费趋势。该报告还将从类别、商圈、外卖、进店等不同角度分析和解读北京国际食品市场的发展现状和趋势，并发布北京国际食品消费地图指南。

利基品牌的崛起

订单份额增长速度明显

随着餐饮市场结构的多样化，消费者对各种菜肴的接受程度和需求都有所增加。多样化的需求导致许多外国菜系走出国门，菜系也开始向细分方向发展。在北京，西餐、韩国菜和新加坡菜等国际菜系的门店数量和订单份额逐渐增加。其中，相对较小的新加坡菜和意大利菜订单增长速度明显，这表明利基国际食品品牌对国内餐饮市场的数字化接受度越来越高，在线运营是通过在线外卖平台开始的，而不是单纯依赖线下用餐；另一方面，也表明北京餐饮市场的国际和美国的食品类型和形式在不断增长，这种菜肴的快速增长离不开消费者对创新消费和自觉消费的热情和追求。

与此同时，随着北京“夜经济”的不断升温，啤酒、烤肉串、小龙虾等类别仍是“午夜食品店”中最畅销的餐饮类别。然而，随着北京夜间国际食品订单的增加，消费者对晚餐和小吃的选择更加多样化，国际食品逐渐成为夜间食品消费的重要选择。对夜间国际食物的需求正在上升，而且增长速度非常快，尤其是小众菜肴。数据显示，2018年1月至2019年7月，西班牙食品店和订单数量分别增长了300%和1000%，而泰国食品、马来西亚食品和墨西哥食品的门店和订单数量增长了100%以上。

价格不再是影响消费的决定性因素，更多的消费者根据自己的喜好和需求进行选择。以法国菜为例，笔单价在各个价格区间中所占的比例差别不大，但相对稳定。但是，从整体数据比较来看，与传统的中国食品相比，国际食品的单价较高，尤其是在20-40元和60元之间，这是受到一些国际食品的单价相对较高的影响。乔治亚翠阁路秀色的创始人索菲娅曾告诉《今日北京商报》记者，成本仍然是最大的挑战。由于菜肴的特殊性，格鲁秀斯的厨师每六个月会亲自去佐治亚州带回一些香料和特殊配料。另外，为了防止配料散架，有必要继续解决估算的问题，这也是目前这类餐饮品牌需要面对的问题。

商店的数量增加了

类别分布不均

根据《饥饿口碑》提供的数据，今年1-7月，北京王府井(600859)、国茂、中关村(000931)、望京和上地的西式快餐、日韩食品、西餐和东南亚食品门店数量分别增长32.54%、29.34%和19.02%

以上四类国际食品店在王府井和国茂商业区的分布相对比较均匀，各类别的比例差异较小。这也表明这两个商务区的客户群体构成相对复杂，对国际食品的需求更加旺盛，这两个商务区人均餐饮消费价格相对较高，为不同定位和类别的国际食品品牌和餐厅进入该区域提供了发展空间。

在中关村和上地商业区，西式快餐是国际美式食物中比例最高的。这背后的主要原因是，这两个商务区主要是办公商务区，消费群体的构成相对简单，主要是白领。这部分消费群体的用餐时间相对集中，用餐需求相对简单。快速、方便、安全是消费者的核心需求。这种需求很符合西式快餐的特点。同时，白领也是快餐品牌的核心目标客户群体，但是与其他商业区相比，这两个商业区的国际和美国食品类别相对单一，尤其是利基国际食品品牌，很少有人选择在这里开店。

从国际和美国食品在北京不同商业区的分布来看，虽然北京吸引了大量的国际食品品牌和门店，但品类分布并不均衡。《今日北京商报》记者还了解到，类别分布不均衡的一个更重要的原因是，目前大多数国际食品品牌的连锁程度较低，许多利基国际美国食品仍处于市场开拓阶段。因此，选择王府井、国茂等综合商业区的试错成本相对较低，而且由于利基国际美食单间餐厅的餐饮成本相对较高，此类餐厅还需要在人均消费较高的商业区开店，以提高顾客的单价，维持餐厅的运营。

国际食品

有连锁和细分的趋势

日式食品已经成为北京、上海等城市国际美式食品的主流。不仅门店数量保持了高速增长，以日本食品为代表的国际食品品牌也开始在中国发展连锁和细分。江户寿司(Edo Sushi)创始人蒋炳生今天在接受《北京商报》采访时表示，随着整个产业链的成熟，中国日本食品市场正朝着多层次、细分化、连锁化的方向发展，日本食品品牌也开始开发多品牌、单一产品以应对市场变化。

也斯寿司副总裁李一冉也承认这一点，他说，产业链的发展正在加速日本国内食品市场的发展，但这也将暴露出新阶段产业发展的痛点。例如，目前日本食品工业存在许多问题，如原料来源不明和不符合食品安全法规。因此，应该以这种形式建立相应的店铺开业标准，让每个人都能在标准的庇佑下以标准化的方式发展，这将有助于日本食品行业的长期可持续发展。

东南亚蔬菜网红品牌“苏苏”的创始人李也计划引进越南米粉机，尝试孵化越南米粉产品，并探索连锁发展的可能性。在她看来，国际美食迎来了连锁发展的好机会，品牌需要从以往的单一门店经营转变为连锁发展，从而提高产品的标准化，为未来的发展铺平道路。