让猪肉加工过程一目了然 中国经济网走进千喜鹤透明工厂

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《经济日报》-中国经济网，北京，8月14日--作为人们消费的第一个肉类品种，猪肉一直是不短缺的话题。为了让消费者直观地了解猪肉的安全生产情况，他们可以安全食用。同时，我们现场回答了关于猪肉产品和猪肉消费的各种问题。8月14日，中国经济网记者走进新希望六和旗下的知名肉类加工企业黔西河，通过现场直播展示了猪肉加工厂的真实生产场景。直播是通过云端进行的，超过17万人参加了直播。

北京茜茜和食品有限公司董事玉佩(左)向中国经济网记者介绍了工厂情况。

随着中国经济网记者对黔西河透明工厂的现场直播，“如何确保现代工厂的猪肉安全”、“工厂的冷却肉与市场上销售的肉有什么区别”、“什么是酸猪肉、什么是酸猪肉”……关于猪肉的问题不断出现在聊天区。

北京茜熙和食品有限公司室内总监玉佩作为翻译参加了现场直播。他介绍说，在北京前溪河工厂，食品安全防控从进厂那一刻就开始了，所有人员和车辆都经过严格的消毒，进出物流的人流是分开的。为了预防和控制COVID-19的流行，所有工厂工作人员也进行了核酸检测，官方检疫人员定期对采购的原料、工厂、车间和产品进行核酸检测。

进入屠宰车间后，黔西河员工向记者介绍，该公司的猪源来自河北黔西河、辽宁黔西河和由黔西河直接管理的长春中品代宰公司。他们都严格按照屠宰规定进行标准化生产，并通过了一系列质量管理体系认证。

中国经济网记者了解了黔西河工厂肉类加工车间的情况。

关于消费者最关心的质量和安全问题，玉佩表示，北京前溪河还设立了瘦肉精药物残留专项实验室和非洲猪瘟检测实验室。所有白条到达工厂后，将在现场检验的监督下对21种药物残留进行二次检测，合格的产品将对外销售。

除了标准猪肉来源外，标准屠宰和分割也与猪肉质量有关。在精细分割车间，工作人员介绍说，黔西河生产的冷却肉经过两级冷却和脱酸后，在0-4小时内加工、运输和销售，不仅改善了肉的口感，而且保证了恒温条件下的食品安全。除了供应冷却肉，黔西河工厂还有一个巨大的冷库，温度稳定在-18-20左右。这个冷库是政府储备冻猪肉的专用仓库，为北京市民提供生活保障。

钱希和工作人员当场油炸并品尝了小酥肉制品。

优质猪肉需要适当烹饪。车间现场直播后，前溪河员工还炒净红酥肉和锅包肉新产品，请大家品尝，在烹饪过程中，他们运用自己的专业知识向消费者推广适合猪肉不同部位的烹饪方法。同时，现场解答了消费者关心的问题，如注水猪肉的鉴别、猪肉的日常保存和购买等。(晓寒)

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