切菜、做菜都有讲究 方法对头留住抗癌物

烹饪方法和饮食习惯不当会致癌，但正确科学的烹饪方法可以更好地保留食物中的抗癌成分，从而达到事半功倍的效果。

切割前清洗以保持维生素C。维生素C，又称抗坏血酸，广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，对食道癌和胃癌有很好的预防和治疗作用。为了减少烹调过程中维生素C的损失，切前要注意清洗，切后要注意油炸，油炸后要注意食用。因为维生素c很容易溶于水并被氧化。不要挤出蔬菜汁，因为蔬菜汁富含维生素C、酶等。维生素C在酸性环境下不易分解，所以适当添加一些醋。有些人喜欢加一些碱来煮豆类和蔬菜，使它们变嫩，但这样做会破坏维生素C，减少蔬菜的营养，所以最好不要使用它。

快速翻炒，保持叶绿素。绿叶蔬菜中的叶绿素是一种很好的化学保护物质，它可以阻碍致癌物质的吸收，降低致癌物质的作用，降低各种组织发生癌前病变的风险。如果你想保留叶绿素，一种方法是将其漂白，即用沸水漂白几秒钟，使蔬菜中的酶失去活性，保护叶绿素不被分解；另一种方法是用大火快速烹饪，用大火快速烹饪菜肴，不要损失太多叶绿素。

十字花科蔬菜应该蒸和油炸。十字花科蔬菜主要包括卷心菜、花椰菜、卷心菜、西兰花、羽衣甘蓝等。这些蔬菜含有芳香异硫氰酸酯和其他植物化学物质，它们是糖苷形式的抗癌成分。为了最大限度地提高十字花科蔬菜的抗癌效果，不要浸泡太久以避免细胞损伤，切好后立即烹饪。如果生吃，要仔细咀嚼，这样抗癌物质才能完全释放出来。蒸炒传热效率高，不会损失水中的活性物质，因此比煮沸更能节约抗癌物质。

清蒸烤鱼。鱼本身是肉中蛋白质的最佳来源。有些海鱼不仅味道鲜美，营养价值高，而且具有抗癌作用。鱼富含维生素B，如维生素b1、维生素b2、维生素b6，以及少量的维生素A和维生素e。为了保存营养，最好的烹饪鱼的方法是烘烤和蒸，最糟糕的是油炸。烤鱼中维生素b2、b6、维生素A和维生素E的损失很小，只有维生素b1略有损失。同时，烧烤后鱼肉中钙、钾、镁含量显著增加。清蒸鱼会损失更多的维生素A和维生素b1，其他维生素和矿物质都保存得很好。水煮鱼中的水溶性维生素大量流失，维生素b1、b2和b6显著减少，矿物质也流失。红烧鱼在复杂的操作后，如在油中油炸和用光亮油浸泡，维生素和矿物质损失严重，脂肪含量增加。油炸鱼需要在高温下涂油，这将导致各种维生素和矿物质的大量流失，脂肪含量将显著增加。另外，注意不要烧鱼，也不要吃烧过的部分。

翻新，更有活力。不要丢弃姜的异味，烹饪时加入几片，这道菜可以增加一定的抗癌效果。生姜含有抗癌成分，如姜酚、姜酚、钾、维生素C和姜酚。生姜中的膳食纤维可以增强胃肠蠕动，预防便秘和结直肠癌。有很多方法可以把姜放在烹饪中，比如热菜和冷菜，炸姜丝和瘦肉丝，这些都是又辣又好吃的。姜片可用于炖、炖、炖、煮、炖等烹饪方法，可去除鱼腥味。做炸猪排等。，加热前用姜片浸泡以消除异味。此外，研究发现胡椒和其他辛辣物质可以缩小胰腺肿瘤，所以你可以在烹饪时尝试一下。

(编辑:高楠)