预防食源性疾病应掌握五要点

根据世界卫生组织最近公布的数据，含有食源性疾病致病因子的食品可导致腹痛、恶心甚至癌症等200多种疾病。每天，成千上万的人生病，成千上万的人死于可预防的食源性疾病，约40%的食源性疾病发生在家庭中。可见，食源性疾病已经成为每个人身边的“潜在杀手”，提高公众的预防意识迫在眉睫。国家食品安全风险评估中心近日举办了“世界卫生日”主题开放日，旨在说明食源性疾病对人体的危害，使预防食源性疾病的意识更加深入人心。

控制食品中的微生物风险因素

根据世界卫生组织的定义，由通过摄入进入人体的病原体引起的所有传染性或毒性疾病统称为食源性疾病。一般来说，食源性疾病是由一些病原体引起的，如病毒、寄生虫或细菌。在大多数情况下，它们会导致肠胃炎，并危及那些由于年龄或免疫功能低下而特别脆弱的人。

在食源性疾病的致病因素中，由生物因素构成的致病因素占84%以上，包括17种细菌、18种寄生虫和7种生物毒素。因此，可以看出控制食品中的微生物风险因素对确保食品安全的重要性。

国家食品安全风险评估中心食源性疾病监测部副主任郭云昌认为，在中国，化学污染远比超微量生物污染重要。事实上，2014年的数据显示，不安全食品中微生物引起的食源性疾病的比例为29.5%，已经超过了化学污染的比例。

“我国微生物引起的食物中毒事件主要发生在集体食堂、家庭和餐饮服务单位。随着工业化食品越来越多地出现在我们的餐桌上，由某些致病菌引起的大规模中毒的风险将会增加，因此需要进行预防性管理。”郭云昌说道。

(编辑:刘)