舌尖上的丝路：陕西泡馍

在陕西菜中，馒头以其独特的风格闻名于古代城市和海外。

在Xi的大街小巷，牛羊肉馒头店随处可见，还有无数以自己姓氏命名的馒头餐馆，如老孙家、老金家、老米家、马劳家。因此，Xi有“馒头城”的绰号。

陕西人把干蛋糕叫做“馒头”，它是用汤泡破的。不同的打破方法与不同的汤搭配，不同的烹饪技术，有不同风格的馒头。

牛羊肉馒头历史悠久。据《诗经·齐风·七月》记载，西周时期陕西的周人在祭祀祖先时，以“献羊祭酒”。明朝崇祯年间，xi安出现了一座专门经营牛羊肉馒头的天喜楼。

关于馒头的起源有很多说法。有人说是波斯人拜长安时带来的干粮和当地的牛羊肉的结合，也有人说是宋太祖的赵匡胤穷困潦倒时发明的。然而，笔者更倾向于前者，认为在古丝绸之路上，大量的外商来到中国，在历史变迁和民族融合的过程中，他们逐渐演变成了今天独特而流行的馒头。

馒头有很多种，其中最有特色的是牛羊肉馒头。牛羊肉馒头是清真食品，讲究清汤和腐肉。除了真正的材料，它还需要很长的时间和精致的热量。在馒头密集的后场，直径约一米的汤锅随处可见，热气腾腾的战斗，加上各家准备的调料，可以将路人紧紧包裹，香气扑鼻，路人不由自主地向前移动。

编者:刘琼