食品公司不会告诉你的21件事

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购买时，你真的知道在制造商紧闭的门后发生了什么吗？《美国读者文摘》亚太版邀请熟悉此事的人讲述一些确凿的事实和建设性的意见。

1.我们给人们两块巧克力，一块有绿色的“营养”标志，另一块有红色的“营养”标志。康奈尔大学社会认知与交流实验室主任乔纳森·舒尔特说:“人们认为绿色标志更有吸引力。”

2.“更多小麦”并不意味着这是一个健康的选择。人们经常把它和“全麦”混为一谈，但更多的小麦只是各种谷物的混合物——凯瑟琳·塔尔马奇，营养学家，《简单饮食》的作者。

3.人们对人造香料很警惕，但是因为越来越多的国家有西方化的口味，这可能还不够。香草来自兰花种子，但如果所有印度人都想同时吃香草奶昔，供应将不会满足。我们有办法从海藻中提取香草。它闻起来和尝起来都像香草，你不会有任何不同的感觉---克夏·罗斯·塞伯特·卡克，食品科学家。

4.许多食物中的红色来自碾碎的昆虫，这意味着配料清单中的“胭脂红”。然而，除了极少数对它过敏的人，这种成分是无害的——《食物的秘密》的小编辑丹尼尔·塔珀。

5.一些食品制造商给糖起了其他名字，如高果糖糖浆、蔗糖晶体、葡萄糖、浓缩甘蔗汁、龙舌兰蜂蜜等等。如果产品含糖量很高，一些公司会故意使用几个不同的名称，这样“糖”就不会出现在配料单的顶端——沃尔特·威利特，哈佛大学公共卫生学院。

6.除了食品中的杀虫剂，包装中使用的微量化学物质也会渗透到食品中，塑料产品也是如此——迈克尔·雅各布森，华盛顿公共利益科学中心。

7.许多高纤维食物含有假纤维，它不像全麦或植物纤维那样健康，甚至可能导致肠胃问题，如肠胃气胀。小心配料单中的菊苣根、麦芽糊精和聚葡萄糖——罗伯特·戴维斯，《咖啡是好的》。

8.当肉的标签上写着“不添加硝酸盐或亚硝酸盐”时，这是不对的。这些产品中有许多含有芹菜粉，即大量的天然硝酸盐，这与传统的硝酸盐在被转化成化学物质后没有什么不同---约瑟夫。塞布兰克，食品科学家。

9.每个人都知道喝茶是有益的，但它指的是新鲜的茶，而罐装茶没有多少好处——凯瑟琳·玉木。

10.纳米粒子小到足以穿透细胞壁，一些纳米粒子可以延长保质期。还不知道它们是否会影响身体。因为它们不需要出现在配料单上，我不知道有多少制造商在使用它们——布鲁斯·布拉德利，《脂肪是好的》的小版本。

11.许多食品制造商使用添加剂使酸奶变稠。如果你在配料单上看到浓缩乳清蛋白或浓缩牛奶蛋白，这家公司正在走捷径——梅勒妮·华纳，《潘多拉的午餐盒》的作者。

12.盐太棒了。它可以用作廉价的防腐剂，去除甜味，掩盖异味。迈克尔·莫斯是《盐糖油脂:如果食品巨头欺骗公众》的作者。

13.人们不会买任何东西，因为你说它是有益的。你必须唤起他们的感情。65%的孩子会拿起印有《芝麻街》主角标签的苹果——食品行业营销官苏珊娜·吉纳斯特罗。

14.许多食物都有有趣的起源。例如，酵母酸面包中的细菌来自啮齿动物的粪便--生物学家罗布·邓恩。

15.容易患糖尿病的人也可以吃意大利面。寻找低血糖指数的意大利面，其中一些会列在包装袋上——克夏·罗斯·塞伯特·卡克。

16.谷类早餐不像食品公司宣传的那样健康，加工过程破坏了许多天然营养。因此，几乎每种早餐麦片都有一份维生素和矿物质的清单——梅勒尼·华纳。

17.人们认为饼干是健康的，但事实上它们在许多方面都和薯片一样不健康。饼干通常由精制小麦、脂肪、盐和糖制成，防腐剂可以让它们在货架上存放一年。此外，全麦饼干非常罕见——布鲁斯·布拉德利。

18.烘焙或低脂薯片看起来更健康，但它们只是烘焙精制马铃薯粉、精制小麦和各种面粉混合物。最好吃一些用健康食用油油炸的真正的薯片——凯瑟琳·玉木。

在19年和5年的时间里，我们考察了许多大型食品公司，发现99%的销售增长率来自低热量食品，这令人惊讶。因此，形势总体上朝着正确的方向发展——汉克·卡德罗，一位专家的观点:谁是美国肥胖的制造者。

20.“剂量”的概念在食品领域是极其重要的，特别是对于天然味道和人工色素。所有的成分和营养都有一条安全警告线——克夏·罗斯·塞伯特·卡克。

21.为了获得市场份额，有机食品制造商通过告诉你化学物质是有害的来增加有机食品的销售，但是有时根本没有科学依据-布鲁斯·查西，食品科学和人类营养学家。

编者:刘琼