人造肉走上餐桌还有多远？

近年来，人造肉的发展趋势引起了市场的广泛关注，这背后有着特定的社会背景。起初，由于素食主义在欧美国家的兴起，植物蛋白肉受到了消费者的极大欢迎。同时，人造肉的出现也可以缓解畜牧业发展带来的资源消耗和环境保护压力。目前，尽管人造肉的前景很有希望，但在上市时有必要克服品种单一、价格高的问题

近日，由中国食品工业协会营养指导委员会、国家食品营养咨询委员会办公室、中国蔬菜食品工业联盟等机构联合主办的“第二届未来食品高峰论坛”在北京召开，众多中外企业的人造肉制品密集亮相，引起公众关注。人造肉将来会取代动物肉，改变我们的餐桌吗？

在摊位前，尝试人造肉汉堡的人们排起了长队。北京市民王永红告诉记者，人造肉加工过程中的油烟较少。虽然人工肉汉堡和麦当劳牛肉汉堡的味道相似，但你仍然可以仔细品尝它们之间的细微差别。"人造肉的油比动物肉少，而且味道干，不香，不耐嚼."

中国植物食品工业联盟秘书长闫学告诉记者，人造肉主要分为两类。一种是植物肉，它以谷物和豆类等植物来源的蛋白质为主要原料，通过工业化方法生产，并改变组织结构使其达到肉的特性和纤维结构；第二是培养肉，肉主要从动物体内提取和分离肌肉干细胞，并在生物反应器中增殖和生产肌肉组织。

人造肉的出现有特定的社会背景。据专家介绍，由于欧美人对动物蛋白的过量摄入，以及一些消费者认为应该减少饲养和屠宰肉类动物，大量的素食者已经诞生。天津康美食品有限公司执行总经理王战军介绍说，欧洲国家在生产和开发植物蛋白肉制品方面有着丰富的经验，如雀巢等企业开发的植物蛋白肉制品，占国际市场销售额的40%。

近年来，在美国，除了肉类以外的不可能的食物发展迅速。由“不可能的食物”推出的植物蛋白肉汉堡已经在美国7000多家餐馆出售。超越肉类，今年在美国纳斯达克上市，与肯德基联手成功推出植物蛋白鸡块。

目前，国内蔬菜肉类市场还处于起步阶段。天津康美食品有限公司的前身天津春发生物技术集团，于2010年与中国科学院天津工业生物技术研究所建立了战略合作关系，开发了中国第一批商业化的汉堡肉饼、肉丸等植物蛋白肉制品。今年8月，万州国际的子公司史密斯菲尔德宣布开发蔬菜肉制品。中秋节前后，双塔食品公司开发的蔬菜肉月饼问世了。

据王战军介绍，目前有一种单一类型的植物蛋白肉类食品，主要包括汉堡肉饼、火腿和香肠。我国植物蛋白肉生产和加工的发展不仅要改善重组植物蛋白的结构，整合和优化功能性风味物质，创造出接近真实肉的色泽和风味；同时，基于中国丰富的饮食文化和食物资源，有必要开发多样化的植物蛋白肉制品。“预计在未来，人造肉制品将逐渐登上我国人民的餐桌。首先，从西式快餐开始，逐渐发展到方便食品、休闲食品、中餐等领域。”

“人们愿意追求素食主义带来的健康饮食，而人造肉的发展前景是光明的。”王战军介绍说，目前市场上的人工肉制品价格偏高，主要是由于前期研发成本高，后期大规模生产后价格必然会下降。

此外，专家认为，推广植物蛋白肉可以缓解畜牧业发展带来的资源消耗和环境保护压力，弥补我国肉类生产能力的不足；同时，减少食物中的脂肪和胆固醇有利于提高国民健康水平。

“到2050年，全球人口将达到97亿，而目前的粮食生产和消费方式已经接近地球承受能力的极限。”闫学认为，发展人工肉制品一方面可以满足经济和社会发展的需要，另一方面也符合健康、环保和均衡饮食的消费趋势。(记者吴佳佳)

编辑:张静文