“吃”出来的垃圾，去哪儿了？

清炒猪肝、油浸茄子、干炸肉丸、炸带鱼...许多美味的菜肴似乎都离不开大油火的烹饪风格。由此产生的厨房油烟会造成环境污染。不管用什么烹饪方法，都不可能避免厨房垃圾的产生。

如何解决“吃”垃圾？一些地方开始尝试通过科学的收集、运输和处理，将厨余废油和厨余垃圾转化为有价值的东西。

一大早，一辆面包车开进了湖南联合餐厨垃圾处理有限公司..公司生产设备部副经理罗俊赶紧招呼工人，接上管道，开动机器。伴随着轰鸣声，黄棕色油脂不断从50升蓝色油桶中流出，进入车间入口。

"这是从社区居民家庭收集的炉灶油."罗俊说，“它的含油量超过80%。经过半个多小时的蒸煮和一天的静置，一旦油水分离，它就成为一种良好的工业原料，不会产生污染。”

炉灶油主要来自居民家庭厨房排放的油烟。湖南省长沙市部分老住宅区实施的“油烟分离、烟气净化和废油回收”方案，使这些炉灶油得以收集和处理。

厨房烟气的直接排放有三种危害:油、烟和灰

“过去，这棵树一年到头都是油腻腻的，新叶长出来就掉了。”黄打开抽油烟机，指着出风口处一根飘动的树枝。

黄和住在长沙市芙蓉区东湖街社区。社区里的建筑都是20世纪80年代的集资建房，没有油烟管道，每个家庭都在厨房的窗户上安装了排气扇。烹饪时间一到，电扇就会熄灭并冒烟。

“空煤气污染，社区乱七八糟。”谈到煤烟问题，社区所在地马龙社区党支部书记刘小锋有一种直觉的感觉。"直接排放有三个害处:油、烟和灰."

湖南大学环境科学与工程学院教授李才亭分析说，厨房油烟成分复杂，主要有两种有害产物，一种是大颗粒和小颗粒，另一种是挥发性有机物。此外，油烟中的一些颗粒物是可吸入颗粒物，pm2.5占80%以上。

于风社区的大多数住宅建筑都在厨房窗户外面安装了遮阳篷，但是遮阳篷上布满了厚厚的油脂。“五楼在四楼，四楼在三楼...一楼的杂物间必须有一把伞。”居民袁回忆起最初的场景，说:“天篷变成了油篷！”

“油滴到地面会降低土壤的渗透性，这不利于植物生长，并造成局部土壤污染；流入下水道会使污水中的油浓度过高，增加污水处理的负担。”李彩婷说道。

油垢也会带来安全隐患。长沙很多旧住宅区的电线都是沿二楼外墙架设的，电线上有油滴，容易引发火灾。“从去年到今年，发生了两起烧电线事件。幸运的是，它被及时发现，并迅速扑灭没有事故。”芙蓉区恒达社区居委会成员魏说。

芙蓉区的两类办公室曾要求专业机构进行检测，未经处理的家庭直接排放的油烟浓度接近8毫克/立方米。然而，现行的《烹调油烟雾排放标准》规定，每单位烹调油烟雾排放浓度不应超过2毫克/立方米。虽然单个家庭的排放量很小，但考虑到总量，它对大气的污染不可低估。

废油得到回收，工业混合油得到提炼

令居民不安的厨房油烟实际上是被放错了地方。

周末的中午，长沙恒达社区的老师们变得活跃起来，叮叮当当的锅碗瓢盆碰撞在一起，显示出家里的忙碌。要不是魏，指着窗户上的一扇小风门，一眼就看不清厨房在哪里。这与周围满是油烟管道的街区大不相同。

为解决厨房油烟污染问题，2016年，长沙市两型办及相关部门通过在线收集解决方案，在其他省市调研，组织专家讨论论证，建立了一套“油烟分离、油烟净化、废油回收”的解决方案，并通过公开招标邀请企业进行设备安装和油烟排放改造。经调查，长沙市有22万户待改造家庭，其中11.8万户已完成改造，全市计划到2020年实现老社区油烟设备改造全覆盖。

恒大社区教师村300多户中，90%以上参与了最早的试点项目，更新油烟处理设备，清理建筑物外墙油污。两年多以后，厨房的外墙像新的一样干净。石油污染在哪里？

原来，新的油烟处理设备采用“全动态离心油烟净化技术”，可以拦截和分离烹调过程中产生的油烟。挥发性有机物在设备中处理，达标气体直接排放；在机器中高速旋转的净化筛盘将油、水和矿渣颗粒抛在一起，并将它们冷凝成废油，废油流入油箱中重新使用。

"投标时，政府与企业签订的合同包括废油回收条款."芙蓉区两型办公室副主任纪超介绍。

在马龙社区的健身广场，中标设备的湖南中宇李生环保科技有限公司正在向居民发放塑料罐，收集油罐中的废油。

“一吨废油是5000元，而重油清洁剂大约是20000元一吨。最初，关于这个价格，我们规定用5升废油换1升清洁剂。每月去社区换一次衣服。”公司负责人傅斌解释说。后来，为了鼓励居民养成良好的回收习惯，“只要你带油来，不管带多少，你都会给居民换一些日用化工产品。”

回收的废油送至湖南联合餐厨垃圾处理有限公司制成原料，精制成工业级混合油。与普通餐厨垃圾相比，油罐收集的餐厨废油残渣少，一般不需要经过无机物分离、粉碎、制浆等预处理环节，降低了能耗。

" 1公斤这种油可以提取约0.9公斤工业级混合油."联合厨房油生产车间主任徐进告诉记者，如今，联合厨房生产的所有工业级混合油都出口到欧洲生产生物柴油。

厨房垃圾被集中收集和运输，这已经成为黑水獭的饵料

除了厨房油烟，另一块被“吃掉”的垃圾是厨房垃圾。腐烂的刺鼻气味经常让人们捂紧鼻子。然而，在河北省大厂回族自治县的一个养殖基地，让人们远离的厨余垃圾却成了“珍宝”。

干净宽敞的厂房里有一群群蓝色的容器，容器里无数黑色的水螅在忙着吃东西。在河北省大厂黑水螅养殖基地，记者看到自动设备正在给黑水螅喂食。

“黑色九头蛇，以它的学名，是一种腐生生物。它以自然界中人类和动物的食物残渣和粪便为食。它含有抗菌肽，可以抑制自然界中的致病菌，并将餐厨垃圾转化为自身的物质。它被业界称为“环保小卫士。”繁殖基地的负责人王欢说，黑水螅一天24小时都可以吃食物残渣。

黑水蛞蝓饵的原料来自哪里？“这些‘绿色卫士’的诱饵原料来自北京的一家环保公司，与养殖基地属于同一家公司。”据王欢介绍，环保公司负责东城区3400多家企事业单位和餐饮企业食堂餐厨垃圾的收集、运输和处理，日处理餐厨垃圾230多吨。

那么，厨房垃圾怎么能变成黑色九头蛇的诱饵呢？

王欢介绍说，第一步是集中收集和运输。这些厨余垃圾由环保公司收集并回收到北京玉亭桥预处理中心。首先，它们被分类，其中多余的水被专业过滤设备过滤。同时，将黑蝇的不可食用的塑料制品、玻璃制品、废金属、泡沫、木筷子等杂物分离出来，降低了黑蝇诱饵的杂质率，实现了餐厨垃圾的首次减量化。

“200多人的专业收运队伍和70多辆收运车辆采用点对点、桶装桶装的门到门收运方式。政府实施智能监管，掌握源头，科学收集和称量餐厨垃圾，确保其含量不低于70%；车辆gps跟踪和定位，以确保垃圾收集和运输；同时对垃圾处理站进行实时监控，确保垃圾被科学转化为诱饵。”环保公司相关负责人表示，230多吨餐厨垃圾可以大致转化为100吨黑色九头蛇诱饵原料。

第二步是分类和添加细菌。在餐厨垃圾分类过程中，通过定期定量喷洒系统将液态益生菌发酵剂喷洒在餐厨垃圾上，可以有效抑制餐厨垃圾中有害细菌的繁殖，防止细菌的传播和腐臭气味的产生。

第三步是粉碎和搅拌。餐厨垃圾经分选、加菌、混合后，用高速粉碎机粉碎，再与玉米芯粉等辅料混合，搅拌成颗粒均匀、无异味、无结块、糊状的黑色水螅饵料。

每天投喂100吨黑水螅饵料后，可产出10吨黑水螅鲜虫和20吨虫粪。昆虫粪便可以发酵并用作有机肥料。十吨鲜黑九头蛇虫也可以用微波干燥设备变成三吨干虫，可以变成宠物的高档饲料原料。

“收运管理是推进餐厨垃圾无害化处理的难题。过去，许多餐饮企业产生的餐厨垃圾没有得到妥善处理。一些餐饮企业不愿向餐厨垃圾处理中心提供餐厨垃圾。许多废物被非法交易者提取用来制造“地沟油”或者用来饲养垃圾猪。它可能产生相应的污染，危害人们的健康，造成环境污染。”业内专家认为，有必要从源头上加强垃圾分类的宣传，提高居民的环保意识和参与度。(记者沈)

《人民日报》(2019年1月29日，第13版)

编辑:计然