常食橄榄油 健康又营养

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橄榄油中的多酚含量在植物油中极高，橄榄油多酚可以增强高密度脂蛋白的功能，增强高密度脂蛋白胆固醇的排泄，从而降低心脑血管疾病的发病率。这是西班牙巴塞罗那医学院心血管与营养系教授在最近举行的第三届国际橄榄油峰会论坛上说的话。

这位教授说，预防慢性病并不像许多人认为的那样只是控制油的摄入量，而是要注意油的质量，橄榄油是一个很好的选择。橄榄油主要依靠大量的单不饱和脂肪酸和橄榄多酚来预防慢性疾病。单不饱和脂肪酸在总体饮食平衡中发挥重要作用，并防止慢性疾病的发生和发展。2012年，欧洲食品安全管理局建议每天摄入5毫克橄榄多酚，这将有助于防止血脂被氧化。一般来说，每天吃20克橄榄油可以获得5毫克的橄榄多酚。

中国粮油协会油脂分会会长王瑞元强调，橄榄油对降低心脑血管疾病非常有帮助，其广泛使用是“地中海饮食”的最大特色。监测显示，市场上常见的特级初榨橄榄油的多酚含量在150-200 ppm之间，而奥利维耶中多酚含量高的橄榄油的多酚含量高达400 ppm。

淮扬菜非物质文化的传承人周晓燕教授强调，在中国烹饪中，特级初榨橄榄油适用于凉拌、调味、腌制和短期高温烹饪；精炼橄榄油具有良好的烹饪稳定性和高烟点，更适合高温烹饪。(程铎)

(编辑:刘)