乌鲁木齐全力创建丝路“美食之都”

本篇文章4243字，读完约11分钟

2017年不远了，2018年正在热烈地招手。第八届乌鲁木齐餐饮博览会计划于5月11日至14日举行，展览面积7万平方米，国际标准展位2500个，中外参展商1200家(其中20%为外国参展商)，预计参观人数30万。

本次专业展会在乌鲁木齐举办已有7年，旨在促进新疆餐饮行业的供给侧结构调整，活跃餐饮消费市场，加快餐饮行业与丝绸之路沿线国家和地区的贸易，吸引品牌连锁机构落户新疆，扩大新疆农副产品进出口。

如何促进经济要素有序自由流动、资源高效配置和深度市场整合，促进丝绸之路沿线城市共同发展，开展更广范围、更高层次、更深层次的区域合作，打造开放、包容、均衡、包容的区域经济文化交流与合作框架，是新疆建设者的思考方向。在过去的五年里，乌鲁木齐的朋友圈扩大了，这促进了丝绸之路城市之间在餐饮领域的合作。

七年跳跃升级:成为新疆餐饮行业年度盛会

“和谐之美在于差异的结合”，促进贸易是展会生存和发展的持久动力和生命力。近年来，新疆大力建设商贸物流中心，乌鲁木齐推进国际化城市建设，形成特色产业集群，建设“清真美食之都”和“会展之都”。乌鲁木齐餐饮博览会自2011年开始举办，是新疆餐饮行业的年度盛会。旨在挖掘和整合供应商和采购商资源，提高国际展馆与国内企业特别是新疆企业的匹配度，促进行业全方位、多层次、宽领域的合作。

根据新疆国际会展中心提供的数据，2017年第七届乌鲁木齐餐饮博览会共签约合作项目22个，合同金额26.33亿元，同比增长16%。承包项目涉及食品供销、超市采购、进出口贸易、食品加工设备等。5天内有313，000名访客，比上一届增加了25%，其中包括60，000名专业访客。

早在2014年，当建设丝绸之路经济带的构想提出时，乌鲁木齐就将“中国清真饮食文化节”升级为“丝绸之路国际食品展暨交易会暨中国清真饮食文化节”，并于当年10月成功举办。

2015年，此次盛会升级为“丝绸之路国际食品展暨交易会暨丝绸之路国际餐饮博览会”，规模是第四届的两倍，旨在促进国内食品企业与中亚、西亚、南亚、俄罗斯、欧盟等国家食品企业的合作与交流。展览面积10万平方米，国内外参展商1500余家，是前一届的两倍，仅次于中国-亚欧博览会，成为中国西部领先的专业食品展览。来自马来西亚、乌克兰、美国、德国、意大利、土耳其和伊朗等40个国家和地区的企业参展，共有500个国际展位。3062项业务匹配活动，比上一交易日增长41%;签订了53个项目协议，合同总价值为40.2亿元，是前一届的2.9倍，涉及食品采购、加工、物流、旅游业发展、建材市场和电子商务。

本次展会邀请新疆喀什、和田、伊犁、哈密、吐鲁番等地区参展，并邀请国外商业零售买家、跨国商业零售买家和国内大型商业零售商参展，为国外配料进来、国内配料特别是新疆优质配料和产品出去提供平台。新疆面积160多万平方公里，东西南北跨度很大。食品原料的生长环境不同，绿色指数高。在多次访问新疆之后，研究生命科学的学者们认为，在未来几十年，新疆将成为中国食品原料安全的解毒剂。

“一带一路”的东风刮得很大。2017年乌鲁木齐餐饮博览会展览面积7万平方米，国际标准展位2500个，比上届增长19%。展品10000多种，来自44个国家和地区的近1500家企业参展，其中外国企业400家，80%来自丝绸之路沿线国家和地区；还有数百个海外品牌和国内加盟商参加了展览。中外展商和买家围绕超市、绿色配料、进出口贸易、餐饮物流、特许连锁项目、电子商务和中央厨房等主题进行了2255次配对。

“丝绸之路经济带食品及餐饮业大会”吸引了来自各方的专家和企业家齐聚乌鲁木齐，探讨如何促进中国餐饮业的发展，促进对外贸易和出口合作，促进新疆的优质食材，为丝绸之路餐饮的未来发展寻找蓝图。“新疆名菜展”、“新疆鱼烹饪技艺展”和“新疆民间饮食工匠烹饪展”令人印象深刻，展现了西方穆斯林饮食的特色。“新疆十大菜系”和“新疆十大名菜”令人垂涎。

“中亚好味道”出现在乌鲁木齐美食聚会上，如最大的烤牦牛、最大的板岩烧烤、最大的冰淇淋、最大的比萨品尝会等。；来自哈萨克斯坦、俄罗斯、格鲁吉亚、吉尔吉斯斯坦、阿塞拜疆、塔吉克斯坦、土耳其、乌兹别克斯坦、意大利、韩国、巴西等国家和新疆的名厨在国际烧烤大赛、国际美食大赛和国际烹饪大师pk展览大赛中展示了他们的独特技艺。

一边用水和土养一个人，另一边用水和土喂养。乌鲁木齐食品博览会已成为一个品牌展会，并于2016年被评为“中国十大优秀特色展会”。中国烹饪协会副会长李亚光在2017年5月来到新疆时说，餐饮业的发展规模和速度直接反映了一个地区乃至全国的经济繁荣和市场活动。新疆是丝绸之路经济带的核心区，乌鲁木齐是核心区的核心。乌鲁木齐餐饮博览会搭建了中外餐饮业合作的平台。

新疆清镇菜:它传承了几千年，生长在丝绸之路上

新疆是中国重要的多民族地区，维吾尔族、汉族、哈萨克族等民族世代居住在这里。几千年来，以牛羊肉为特色的饮食文化已经形成。新疆菜系以纯正菜系为主，在西北菜系中具有浓郁风味的特点。它是通过油炸、烘烤、漂洗、燃烧、调味、烧烤和蒸制成的。中亚和西亚的居民，如与新疆接壤的哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦和塔吉克斯坦，主要吃清真食品。

新疆菜，如抓饭、拉面、羊肉串、烤全羊和香辣鸡，都烙上了历史印记、地域色彩和民族文化。例如，新疆的岘港文化可以追溯到1000多年前，吐鲁番出土的唐代岘港证明了其悠久的历史。“囊”一词起源于波斯，古代流行于阿拉伯半岛、土耳其和中亚。它在古代被中原称为“胡兵”，自古以来就在新疆和中亚、西亚的居民饮食中起着主导作用。

2011年，新疆出台了《关于促进新疆特色餐饮业发展的政策措施的通知》，以政府推动、市场引导、企业主导、政策支持的方式，将特色餐饮业推出新疆，促进餐饮业与旅游业的结合，加强新疆特色餐饮文化研究。例如，鼓励新疆餐饮企业走出去开店，对获得国家驰名商标、“中华老字号”、“中华餐饮名店”的企业和在全国烹饪大赛中获奖的餐饮经营者进行奖励。

十二五期间，根据《新疆餐饮业发展规划》(2011-2015年)，新疆餐饮业保持年均20%的增长速度。截至2015年，新疆餐饮业零售总额超过370亿元，占社会消费品零售总额的10%。自2012年起，乌鲁木齐市重点支持特色餐饮业发展。截至2016年，餐饮收入128亿元，同比增长9.4%。

2015年发布的《乌鲁木齐市商业网点规划(2014~2020)》由乌鲁木齐市商务局(粮食局)编制。根据商务部的部署，结合乌鲁木齐市城市总体规划，使首都商业网点的布局在时间、范围、布局和层次上更加合理。在提到的“市级商业中心规划”中，南湖商业中心和铁路局商业中心突出餐饮休闲特色，引进高端餐饮，扩大餐饮业集聚规模，突出餐饮特色；在“商业街规划”中，拟升级的重点商业街包括幸福路餐饮街、江苏东路美食街、观园路农家特色美食街、柴窝堡酱鸡街、水西沟方家庄回族特色美食街等。未来，乌鲁木齐将建设45个食品区(城市)。

2011年至2016年，乌鲁木齐餐饮博览会累计展览面积23万平方米，参展企业7490多家，总承包工程约187亿元。

另一个数据证明了新疆对特色餐饮业的支持。去年，新疆固定资产投资目标为1.5万亿元，其中商贸流通固定资产投资678亿元，分布在新疆各城市。自治区商务厅流通产业发展司相关负责人表示，去年在贸易流通领域，新疆特色餐饮业发展专项资金为902万元，旨在加快推进新疆特色餐饮业转型发展；重点支持餐饮业重点项目建设，以贷款贴息方式补贴各市、区特色美食街(区)、中央厨房等餐饮业固定资产投资项目；挖掘整理新疆特色餐饮文化，研究制定技术标准，对新疆特色餐饮的宣传、展示和展示活动给予补贴。

新疆特色餐饮:主动转型，走国际化之路近年来，新疆特色餐饮行业主动调整转型，走出去。“一个蓝图，一路走来，通向食物之路。”2017年5月，中国烹饪协会休闲餐饮委员会主席夏以此方式阐述了餐饮业的发展思路。她认为餐饮企业应该在大市场下寻找城市机遇，在显微镜下探索餐饮管理之路。

新疆的餐饮业发展迅速。2016年，餐饮收入366.71亿元，增长11.2%，其中乌鲁木齐市餐饮业销售额超过100亿元，增长8%左右，成为首都第三产业的重要支柱。

2017年初，乌鲁木齐提出建设数百亿特色餐饮产业集群，打造特色餐饮品牌，推进特色餐饮街区建设，重点支持中心厨房和主食加工配送中心建设，挖掘特色餐饮文化，培养餐饮行业专业人才，促进餐饮业精细化、规模化发展。2017年7月，乌鲁木齐新疆特色餐饮研究会在白城生鲜加工物流园区成立，研究、开发、创新和推广新疆特色餐饮文化和特色食品，并向全国和世界推广。

2017年5月，世界中国食品工业联合会监事会主席李悟在乌鲁木齐表示，北京高校对“一带一路”沿线20多个国家的青年进行了调查，“你最想从中国带什么回家？”前四名是中餐、高铁、网上购物和共享自行车。中国的穆斯林人口约为3000万，预计2018年全球穆斯林消费将达到7万亿美元。“一带一路”的建设为清真食品和餐饮业的发展带来了机遇。

西域文化是由中原文化、印度文明、波斯文明和希腊文明在新疆交汇形成的。新疆已开通40多条国际航线和195条国内航线，向21个国家的100多个城市开放。随着丝绸之路沿线城市间经贸合作和文化交流的加强，乌鲁木齐建设开放型经济体系势在必行，近五年来各领域务实合作步伐加快。

2013年11月，乌鲁木齐与自治区外办举办了首届丝绸之路经济带城市合作与发展论坛，来自8个国家25个城市的代表出席了论坛。乌鲁木齐与7个国家的11个外国城市和13个国内城市签署了《关于合作发展丝绸之路经济带城市的乌鲁木齐共识》，并同意成为合作城市，在经济、贸易、文化、旅游和交流领域开展合作。

2014年9月，乌鲁木齐市和自治区外办举办了2014年第九届丝绸之路市长论坛和第二届丝绸之路经济带城市合作与发展论坛，来自25个国家48个城市(33个外国城市)的1100多个城市代表团出席，并发表了《乌鲁木齐宣言》，提出创建丝绸之路经济带城市联盟。到2014年，乌鲁木齐已有24个伙伴城市。

传承丝绸之路精神，深化务实合作。2015年乌鲁木齐餐饮博览会与2015年第三届丝绸之路经济带城市合作与发展论坛同时举行，邀请了新疆30多个城市和18个国家的24个外国城市参加。新疆国际会展中心再次见证了乌鲁木齐国内外朋友圈子的扩大。