田庄台 小吃也成大气候

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“小吃不小”是田庄台许多老店的一个沉重传统。他们原本习惯于小生意，后来包装和申报非遗留项目，然后成立小吃文化研究所，他们的业务越来越繁荣。在这个过程中，历史悠久的品牌保留了他们记忆中的味道，并促进了发展的概念。

每个城市都有自己的风味。然而，味道是充满味道的，有些新鲜和甜蜜，有些持续在米卡。通常在城市里，这种味道会在某条街上聚集，然后溢出并融合。

在辽宁盘锦，选择一个古镇，即天庄台。小田庄台作为辽河古港的重要商埠，不仅见证了600年来老店的兴衰，也见证了镇上19个非遗产项目和许多老品牌的传承。自古以来，时间没有减少。然而，随着历史的沉浮，在辽河航运的兴衰之后，古镇依然可以在辽河岸边体面地存在。

资本少的企业

手工艺品代代相传

当地文化保护专家杨红旗曾是盘锦市文化局的研究员。他从小在田庄台长大。虽然他已经60多岁了，但他的童年记忆依然记忆犹新:“四合院、叫喊声、旧牌子和他小时候用过的羊毛毡。”

在他的记忆中，田庄台是这样的:它位于辽河口，镇上的生意主要是小吃，这是祖先继承的生意。在古代，航运繁荣，商人富裕，居住在这里的少数民族擅长制作小吃。从过去他们在码头卖篮子到现在市场开门迎客，他们都保留着自己的手工艺品。他们的祖先这样生活了四五代，他们的邻居没有打招呼。他们称这家店为“水糕”、“豆腐包”、“烤鸡”和“大蛋糕”...

"你家有这么好的手艺，你得保存它并宣传它！"大约在2009年，几位老店老板第一次从杨红旗嘴里听到“非物质文化遗产”这个词。童年时最喜欢的口味让杨红旗回到田庄站，想拍一些宣传视频，宣布遗产。

“不，不，我们是在做生意，我们解决不了你的问题。”在走访了几个家庭之后，杨红旗吃了一顿“闭门羹”，最后谈到了一个“豆袋”。结果，当机器启动时，它就不工作了。“不行，你不能冒这样的险，我祖上的手艺肯定是外人。学会它！”

对于田庄和台湾的人们来说，秘方是他们生活的命脉。手艺代代相传，小企业的管理理念从未改变:你不想赚大钱，但你必须确保自己产品的质量。他们大多数来自回头客，但你不能照顾他们。

杨红旗尽了最大努力，但毫无进展。“如果你不这样做，你将与你焦虑，你将是一个骗子。”最让杨红旗担心的是，越来越多的年轻人出去发展，如果他们不进行抢救保护，他们的老技能就会被打断，这段历史文化就会消失。

有一次，杨红旗去“乔峰酒厂”上班。当他进门时，遇到了他的老板张朝维，他抱怨道:“这木头不容易烧！”杨红旗低头一看，看见门口地上有一堆柴火。当被问到时，是张朝维刚刚砍下的古老的“酒海”。再问一次，是20世纪20年代的。回想起当时的情景，张朝维有点尴尬。“当时，我没有意识到文化价值是什么。这可能是当时所有田庄台人的共同问题。”

宣布非遗产

生意日益兴隆

2013年，杨红旗终于成家了。刘佳水果店的刘成和姚秀军刚刚送儿子上大学，他们想在业余时间为事业而奋斗。

老刘家在1924年开始做水果。老八和五仁月饼很有名，它们流传到刘成的第四代。这对夫妇开了一个小卷首，并把它命名为“军城蛋糕店”。杨红旗帮他们申请非遗产，第一个要求是改回原来的名字。

“祖先们都是挑食和卖地摊的。他们从未失明。大家都叫它‘老刘家’，杨老师建议叫它‘刘佳果’。”姚秀军回忆说:“当市级非遗品牌挂在墙上的那一刻，突然感觉不一样了，祖先传下来的东西都被认出来了！”这一变化很快反映在刘佳水果店的销售中。游客数量明显增加，生意越来越红火，小门楣被大商店取代。

“刘郭嘉子”的兴奋让田庄的一些人坐不住了。自2015年以来，“乔峰老酒”、“包法祥”、“正星河”等门店陆续发现杨红旗，希望申报非遗产项目，盘锦市统一打包申报了田庄台每个家庭的市级非遗产项目，实施了抢救性保护，逐步推动了田庄台非遗产项目的集群发展。

糕点师傅包法祥是田庄台最古老的商店之一，制作月饼和白皮的技艺可以追溯到1883年。2018年中秋节，包法祥月饼整整卖了一个月，中秋节前5天才卖了5吨。虽然这是杨红旗光顾的最早的商店之一，但直到2017年，“包法祥”才得到这个无形的品牌，老店主胡宝志曾将杨红旗轰出门外。女儿胡春丽接手后，主动邀请杨红旗。“满足第一句话，问我‘早干什么，至少拖延3年’！杨老师很为我们担心。”胡春丽说道。

“正兴和”终于决定把“白晨蛋糕店”改回原来的号码；拍摄和展示“哈都包”的一系列过程非常熟练；万叔叔的“水饼”成了这家店的代言人...格兰奇平台遗留了很多东西，每个家庭都愿意在困惑的时候向杨红旗请教。“如果你做生意，你必须提高你的文化素养。你不能说出你自己家庭的底细，但你仍然可以发展。”张朝维说。

形成一个集群

寻求发展突破

现在，杨红旗不敢轻易来田庄，怕这几十家店会给他带来小包装的特色菜，但老字号都在期待杨老师。“格兰奇平台的这些老品牌日渐成熟，不仅秉承传统，在技术上有所突破，而且概念意识也在提高。2017年，田庄台小吃文化研究会也成立了。”杨红旗的额头闪着骄傲的光芒。

瓜分“酒海”的张朝维成为第一任总统。张朝维花了三年时间从对非遗产项目一无所知到成为研究协会的主席。我在“乔峰老酒窖”见过他，这是一个仍然在冒烟的酒厂。“我们还是用古老的方法酿造纯粮白酒”，作为继承者，他的责任越来越重。酿造是根据经验，去感受温度、湿度、风、风向等。张朝维回头叫道:“刘师傅，今天加十六！”这个“16”指的是16桶水。张朝维顺手抓了一把谷物，用力挤压，然后立刻松开了它。水量的适宜性是明确的。

“研讨会初期有20多个成员单位，去年已经有35个。”张朝维说，几个老品牌的继承人经常聚在一起讨论如何发展。“老街的料河口已经开放，我们的‘天庄台小吃’已经整体入驻。”几个继承人说了一个词，同时说了两个词:举行一个小组来取暖和吃点心。

“像田庄台这样能够形成一个非传统的老式集群的城镇在中国很少见。”每次去其他地方，杨红旗都会尽可能多地去看当地的非遗产项目。盘锦非物质文化遗产保护中心主任张明也持同样的观点:“成立小吃文化研究会，就是要深入挖掘每一家店铺的历史渊源，把手艺抛在脑后。一百年来，这种群体的温暖已经成为这些居住在田庄台古镇的老店的文化意识。”

“小吃不小”是田庄台这些老店多年积累的沉重传统。在他们看来，做就是做“大事”，没有马虎的余地。用“贾伟大蛋糕”的原话来说，“我敢让我的妻子和孩子先吃蛋糕，会有什么问题吗？”当地的老人说，只要混上假，不出半天，田庄街就臭了。

1975年，海城地震摧毁了大部分田庄台古镇。此外，在田庄台人眼里，历史变得格外珍贵。“一旦被摧毁，就无法恢复。”如今，他们中的一些人怀念有着纵横交错的水道和老房子的老城。(杨鑫胡伊一)

《人民日报》(2019年10月8日，第12版)

(原标题:田庄台小吃也成了大气候(解码和延续脉络))

编者:纪爱玲