百亿产业圆了脱贫致富梦

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张万江，1974年出生，福建省沙县下茅镇玉棒村村民。1996年，三兄弟从西方借了一万多元，在福州开了一家小吃店。经过几年的努力，这家小吃店在浙江温州开张了，生活也逐渐改变了。2000年，他在村子里建了一栋三层楼的房子。后来，我在城里买了一栋大房子，开了一辆车。

“张万江生活的转变是27万沙县人民脱贫致富的缩影。”沙县县委书记杨对说道。沙县特色小吃产业带动农民脱贫致富。在过去的20年里，沙县工作了一个又一个。小吃产业从无到有，从小到大，从大到强，已经成为富民强县的支柱产业。

目前，沙县有6万人在境外经营小吃，全国有近3万家店铺，产值超过100亿元。2018年，沙县农村居民人均可支配收入为18706元，人均国内生产总值位居全省前五位，实现了全面扶贫。

从“谋生”到“致富”，找到一种低消费致富的方法

沙县小吃始于汉晋时期。经过1600多年的传承，现已有米、面、豆、肉四大系列，240多个品种，其中39个被中国烹饪协会评为“中国名小吃”。

1991年，于光清当选为下茂镇于邦村村民委员会主任。为了想办法致富，于光清买了股票，并安排妻子和哥哥在福州经营一家小吃店。“我没想到一元进店，两元吃饭，一天能挣两三百元。”余广庆回忆说，那年冬天，村里组织党员和村干部到福州等地学习。之后，越来越多的玉棒村农民走出大山，经营沙县小吃。看到沙县小吃第一村玉棒村的村民已经挣钱，郎口和其他城镇的农民也纷纷效仿。

当时，沙县县委和县政府正在寻找解决问题的办法。看到人们自发地走出去经营沙县小吃，他们很快受到启发，达成共识，并提出把沙县小吃作为重点产业。1997年，县政府成立了小吃产业发展协调领导小组，成立了小吃行业协会，制定了小吃发展方向和战略规划。

让更多的沙县农民外出并不容易。2002年，该县做出了一个大胆的决定，鼓励乡镇干部带头外出做小吃。时任南阳乡党委副书记的林义基就是其中之一。2003年，林宜奇去深圳福田区开了一家4万元的店，那年赚了10多万元。“干部们都出去做点心了。我们在担心什么？”在林宜奇的带动下，越来越多的农民加入了沙县小吃行业。

沙县遵循加强示范带动的思路，提出了“一镇一市一组织”，即每个乡镇负责在沙县小吃相对集中的城市设立联络点，然后升级为联络处，更好地提供各种服务。在政府的推动下，沙县小吃店迅速蔓延到全国各地，意识到“有井水的地方就有沙县小吃”。

从“街头小店”到“连锁店”，深入挖掘小吃产业扩张的空空间

20世纪90年代初，沙县小吃刚刚走出去，用“一元进店，两元吃好”的定位填满了低消费的空白，起步很快，但也给人留下了“脏、乱、差”的印象。随着人们生活水平的提高和餐饮市场竞争的日益激烈，沙县小吃面临着前所未有的挑战。

系统培训是沙县政府引导沙县小吃转型升级的第一步。自1999年以来，沙县政府开展了一系列免费培训，如技能培训和技术人员下乡。随后，培训课程也不断升级，从早期的单一小吃技能培训，逐渐增加了安全、企业管理和商标保护等课程。

2011年，总造价1000万元的沙县小吃培训中心大楼竣工，为包括连锁经营、企业高管和高级操作人员在内的小吃业主提供全方位培训，引导一批富有的小吃业主进行公司化和规范化经营。到目前为止，沙县小吃培训中心已经举办了500多个培训班，培训学员超过2万人。

为了突破沙县小吃发展的瓶颈，自2016年以来，全县实施了“总公司-子公司-终端店”三位一体的企业运营模式和统一采购、统一生产、统一配送食材的“五个统一”方案，促进了沙县小吃产业的标准化、连锁化和产业化。

在过去的三年里，沙县已经在全国各地设立了23家沙县小吃集团的餐饮子公司，并新开发了2500多家连锁店。翻新后的商店的业绩平均增长了50%以上。转型升级也促使沙县小吃走向国际化。目前，沙县小吃店已落户美国、法国、日本、马来西亚等56个国家和地区。

从“富民”到“强县”，小吃产业已经成为一个经济增长点

将原料清洗、切碎、搅拌、调味、用擀面杖包好，从自动生产线上“吐出”出每个重14.6克、14折的蒸饺，然后通过行程为400米、温度为零下40摄氏度的螺旋速冻装置，在25分钟内速冻，最后自动包装。

这是沙县小吃工业园一家企业的生产场景。每天，50吨蒸饺从沙县源源不断地分发到全国各地的沙县小吃连锁加盟店。沙县以小吃产业为重点，积极培育新的增长点，不断延伸小吃产业链，推动小吃产业“一个接一个”，扩大产业集群。

原来的餐饮业现在已经逐渐延伸到沙县小吃特色食品的生产、种植、加工和销售等整个产业链。食品工业园吸引了65家食品企业落户。2018年，全县食品工业总产值超过80亿元，带动了物流配送、餐饮服务等第三产业的发展，推动其增长至82亿元。

自1997年起，沙县将每年的12月8日定为“中国沙县小吃旅游文化节”。以“小吃搭建平台、文化推广、经贸唱响”为主题，对沙县进行了宣传推广，并以此为平台加强招商引资。吸引了机械科学研究所等一大批企业到沙县投资，为沙县工业经济发展注入了活力。2018年，规模以上工业企业总产值达到780亿元

沙县小吃品牌的影响力带动了旅游业。2018年，游客人数超过443万，旅游总收入31亿元。沙县小吃产业不仅“富民”，而且为经济发展带来强大动力，实现真正的“强县”。(蔡

编者:纪爱玲